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普通焦糖是指生產(chǎn)不用或亞硫酸鹽催化劑，加熱糖類原料制得的焦糖色素，在乙醇中穩(wěn)定。焦糖色素用于罐頭、糖果、飲料、醬油、醋等食品的著色，其用量無特殊規(guī)定。
正文
焦糖色素亦簡稱焦糖(caramel ),俗稱醬色，是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑。焦糖色素是蔗糖、飴糖、糖蜜、淀粉水解產(chǎn)物等在高溫下發(fā)生不完全分解并脫水聚合而形成的紅褐色或黑褐色的混合物，屬于由天然物反應生成的色素。聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織( FAO)、聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)、國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)，均已確認焦糖是安全的，但對其中氨(銨)法生產(chǎn)的焦糖色素所含的4-甲基咪唑(4-甲基 imidazole)作了限量的規(guī)定。
參考資料 >