來源：互聯網
醬疙瘩是一道由芥菜疙瘩頭等食材制成的菜肴。
醬疙瘩的特色
有醬香，入口有芥菜特有的苦香味。
制作方法
做法一
1.將芥菜的根莖(即芥菜疙瘩，北京市俗稱為疙瘩)洗凈，削去須梢，瀝水后，放入缸中撒少許鹽，腌制4小時待用。
2.將醬油，花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化后離火，晾涼。
3.將配制好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其腌漬均勻以后，即可將缸口封嚴，兩個月后即可。
食材
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
做法二
主料
芥疙瘩1個
輔料
醬油150克、生抽100克、白糖20克、花椒30-40粒。
步驟step1芥疙瘩洗凈。
步驟step2削掉皮。
步驟step3芥疙瘩比較大，先一切兩半，然后切口朝下切成連刀片，底部不要切斷。
步驟step4撒上些腌，縫隙里面也撒到。
步驟step5撒完腌腌2小時以上，把里面是汁水殺出來，然后把汁水倒掉。這樣先爆腌一下，可以很好的去除異味，也可大大縮短腌制的時間。
步驟step6瀝干水的芥疙瘩放入容器里，我是用了一個大的密封陶瓷碗。
步驟step7醬油，生抽和糖放入鍋里。
步驟step8再放入點花椒。
步驟step9小火煮開晾涼。
步驟step10倒入容器中，蓋蓋腌2周就可以吃。
參考資料 >
醬疙瘩.醬疙瘩.2021-07-31