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圓錐小麥（學名：Triticum turgidum）為禾本科小麥屬下的一個種，有波蘭小麥、波斯小麥、野生二粒小麥等變種。分布于西班牙、葡萄牙、法國、意大利以及英國南部等地；在中國云南、西藏自治區、新疆、四川省、湖北、河南省、山東省、安徽省等地有種植。抗寒力強。
形態特征
稈直立，光滑無毛，高100-130厘米，徑約5毫米，具4-5節。葉片上面被毛或無毛。穗狀花序短粗而密聚，橢圓形、紡錘形、圓錐形等因品種而異，長5-8厘米，寬約3厘米，花序下方具分枝或否，穗軸不易折斷，棱邊被粗硬毛，小穗基部兩側更為長而密；小穗含5-7小花；穎革質，寬卵形，長約為外釋之半，背部縱貫1明顯的脊，先端幾無齒，側齒與側脊均不明顯；外卵圓形，多具長芒、間或有短芒或無芒的品種，內稃稍短于外稃。穎果較大，細長或橢圓形，易于從稃內脫落。
分布范圍
18世紀以前，圓錐小麥在世界上種植較廣，主要分布在西班牙、葡萄牙、法國、意大利以及英國南部等地。圓錐小麥在20世紀50年代及以前曾在四川省、云南省、新疆、陜西省、河南省、甘肅省等17省（自治區）有零星種植。至20世紀80年代，僅云南、西藏自治區、新疆、四川、湖北、河南、山東省、安徽省等地還有種植。抗寒力強。
主要變種
硬粒小麥、波斯小麥、野生二粒小麥和波蘭小麥是圓錐小麥的主要變種。硬粒小麥為簡單穗狀花序，細長而不分枝，產歐洲和亞洲中部，品質較好，適應性較強。波斯小麥穎背部的主脈在頂端延伸為長15-25毫米的芒，原產中亞，對白粉病、黑穗病有強的抗性。野生二粒小麥穗狀花序脆弱，穗軸于成熟時易斷落，穎果緊包于稃體內，成熟時不脫出，原產亞洲中部。波蘭小麥穎長達2-3厘米，草質，橢圓狀披針形，背部具兩條向內折的邊，頂端僅具長約1毫米的尖齒，產歐洲地中海區域。
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