灰刺參，海參的一種，是中國20多種海參綱中質(zhì)量最好的一種。
簡介
灰刺參，屬于海參的一種。刺參作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一。在海參家族中，品質(zhì)比較好的是山東半島和遼東半島的刺參，而威海市的老刺參（當(dāng)?shù)厝怂追Q），更是刺參中的珍品。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，“遼東產(chǎn)之海參，體色黑褐，肉嫩多刺，稱之遼參或海參，品質(zhì)極佳，且藥性甘溫?zé)o毒，具有補腎陰，生脈血，治腹瀉及潰瘍等功效”。因其藥性溫補，足敵人參，故名海參。
形態(tài)
1?形態(tài)特征及習(xí)性：體呈圓筒狀，長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。
生活習(xí)性：喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生。
經(jīng)濟價值
灰刺參是中國20多種海參綱中質(zhì)量最好的一種，威海市、大連市、煙臺市是最重要的產(chǎn)地之一。其中威海出產(chǎn)的灰刺參尤為著名。
海參中之極品刺參科在我國的黃海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成匯集的《食物本草》中，對海參的詳細(xì)描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”在《本草綱目拾遺》中，也有較詳細(xì)的記載，并稱海參的藥用價值敵人參，故名“海參”。
海參發(fā)制方法?1、將海參沙嘴剪掉，并沿開口剪通，簡單清洗下海參，將海參放在無油的鍋中泡24小時-48小時，期間換兩次水，為的是將海參體內(nèi)的鹽分析出來。??????2、將泡軟的海參洗干凈，去掉海參體內(nèi)的雜物。3、將海參放入無油的鍋中加入涼水鍋中要超過10厘米的水，蓋好鍋蓋，大火煮開后然后換中火煮30分鐘后關(guān)火，燜半個小時。半小時后在中火繼續(xù)煮半小時后關(guān)火，燜半小時。??????4、將煮好的海參撈出，檢查海參，用手掐下海參，將容易掐透的海參放入涼水盆內(nèi)，加冰塊保存，肉質(zhì)較硬的放入鍋中按上述方法繼續(xù)煮燜，直到每個海參都能掐透。???????5、之后每天換一次水泡發(fā)2、3天
參考資料 >