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豆腐簾子是四川省崇州市懷遠鎮名吃，獨產于懷遠鎮泉水村一帶，已有500多年歷史。先用優質大豆和懷遠鎮泉水村獨有泉水制成可食之豆漿后，投入適量膽巴，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后用紗布鋪入木匣，一層細布，一層3mm豆腐花，濾干成型，形成25cmx50cm片狀，經手工卷成圓筒形，放置竹墊子密室發酵，長白毛后食用，生吃微澀，烘、炸均可，味道特別。因其狀若川西農村曬谷墊子，所以叫豆腐墊子，隨時代的發展逐步演變叫豆腐簾子。
概述
“豆腐簾子”歷史悠久，創產于明朝成化年間，至今已有五百余年歷史。
因系微生物自然接種、發酵，受水土氣候等自然條件限制，僅產于成都市崇州懷遠鎮（即古分州）方圓五華里，異地難產，因此被歷代文人學者，美食家譽為“崇州市三絕”，現在人們稱為“懷遠三絕”之一。
名稱由來
因其狀若簾，故名“豆腐簾子”。
制作工藝
“豆腐簾子”制作工藝特殊，先用優質大豆制成可食之豆漿后，投入適量膽巴，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后將紗布浸混，鋪入木匣，一層細布，一層豆腐花，濾干成型。
干簾
是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒，推晾木匣中，讓其自然生霉，其霉絨細密，毛長越為1.5公分，雪白如銀，4天左右即可上案，鮮“簾子”，吃法甚多：油炸、烘、燒、燉、蒸均可，經煎炸后烹成魚香簾子、五香簾子皆宜；
水簾
是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮，可做成清燉簾子、鮮簾絲等，煎煮葷素皆宜，質地細膩，風味獨具，有雞湯之鮮味，而無雞湯之油膩。
評價
近年來，懷遠豆腐廠將簾子用食油炸酥，拌以芝麻、甜面醬等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鮮品。被美食家們譽為“人造植物蛋白雞肉”的《豆腐簾子》是四季佐餐之佳肴，宴賓饋客之上品。
參考資料 >