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瓠瓜又叫瓠子是一種高產的瓜類蔬菜，屬葫蘆科，表皮草綠色，表面光滑，果肉細嫩，可用于炒菜或做湯。正常的瓠瓜不苦，人們可以烹食。但如瓠瓜在結瓜過程中瓜藤被踩爛或由于其它原因，結出的瓠瓜就會發苦。專家介紹，苦瓠瓜中的有毒化合物，能刺激胃腸粘膜，引起頭暈、惡心、胃部不適、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。潛伏期一般為1—2小時，病程一般為24小時。
物種簡介
苦瓠瓜含有一種植物毒素———堿糖甙毒素，且毒素加熱后也不易被破壞，誤食后可引起食物中毒。誤食苦瓠瓜數小時后，輕度中毒者會出現口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡的癥狀；重度中毒表現為惡心、嘔吐、腸痙攣、腹瀉、脫水、便帶膿血等，嚴重的會有生命危險。
警示指出，苦瓠瓜與甜瓠瓜在外形上不好鑒別，但許多苦瓠瓜的形狀像白熾燈泡。有些外表凸凹不平，含有堿糖甙[dài]毒素，具有黃連般的苦味。此外，食用瓠瓜前可通過舌尖舔嘗瓜蒂是否有苦味，若有苦味則不宜食用。選購瓜類時，應避免選擇外形畸形、表皮異?；蛴辛褌钠贩N；若接觸過發苦的葫蘆科瓜類（如瓠瓜、絲瓜等），需徹底清洗相關廚具（刀具、砧板、鍋具等），以防止毒素殘留。一旦發生惡心、腹瀉等癥狀，應立即到醫院接受治療。
參考資料 >
發苦的瓠瓜能吃嗎_食材_養生之道網.養生之道網.2021-08-01