蓮花酥是一道蘇州市的地方傳統(tǒng)名點。形狀美觀，口味香甜，適宜各式宴會、茶話會及早點等。用富強粉、凍豬油、豆沙餡、綿白糖為主要食材，加水制作而成的一種食品。
原料配方
富強粉1000克 凍豬大油395克 清水250克 豆沙餡1000克 綿白糖100克
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
其它做法
原材料
水油皮：
1.白色：
面粉50g 、豬油15g 、溫水25g 、白糖5g 鹽0.5g
2.紅色：
面粉45g、紅曲米粉5克、豬油15g、溫水25g、白糖5g、鹽0.5g
油酥：
面粉100g 、豬油50g
餡料：
成品紅豆沙10克
輔料：雞蛋液適量
制作方法
1 先做白色面團，白色水油皮的料都放入小盆。
2 先用筷子攪拌均勻。
3 用手不停揉水油皮，直至可以拉出薄膜。
4 再次揉圓放保鮮袋靜置30分鐘。
5 油酥的料放進盆內(nèi)。
6 油酥揉勻，這個時間短些，同樣放保鮮袋靜置。
7 紅色水油皮的料都放入盆內(nèi)。
8 筷子攪拌后揉成光滑的面團裝保鮮袋松弛半小時。
9 豆沙餡團成20克一個的圓子。
10 松弛好的紅白油皮分別分成4個30克的劑子和4個20克的劑子滾圓。油酥分成4個20克和4個12克團子，即30克水油皮和20克油酥對應(yīng)，20克水油皮和12克油酥對應(yīng)，若是覺得麻煩，大致分出大小即可，還有不分大小做也是可以的。
11 每個水油皮包起一個對應(yīng)的油酥。
12 搟成牛舌狀，卷起再搟，重復(fù)三次。我是每一個搟一次后去搟另外一個，這樣每個有松弛的時間，做出來的更好。
13 每一個酥皮整成圓形按扁一些。
14 紅色的水油皮包起油酥同樣做法。
15 所有做好的酥皮整成圓形按扁。取一個大的白酥皮和小的紅酥皮，紅酥皮包上豆沙餡收口朝上放在白酥皮上。
16 白酥皮包起紅酥皮收口后朝下放置。同樣做大的紅酥皮和小的白酥皮。
17 頂部劃十字刀口至豆沙餡。
18 表面刷一層水雞蛋液，入預(yù)熱的烤箱180度上下火20分鐘。
產(chǎn)品特點
形狀美觀，口味香甜，適宜各式宴會、茶話會及早點等。
制作要領(lǐng)
1、切蓮花瓣時要盡可能切得深一些，但不要切到餡心，以免炸制時漏餡；
2、炸制時要用小火慢炸，油溫不宜過高；
3、生坯浮起油面時，要用手勺不斷地向切口處澆熱油，以便花瓣開裂，層次分明。
參考資料 >