奶汁肥王魚是一道源自安徽菜系的特色菜肴，屬于宿州市地方風味。這道菜的特點在于其濃郁如奶的湯汁和肥嫩細膩的魚肉，口感極為鮮美。肥王魚富含蛋白質，適宜用于滋補。
歷史典故
肥王魚，又稱淮王魚或回王魚，在國內較為罕見，主要出產于安徽省淮南市鳳臺縣境內的山口村一帶水域。這種魚被視為魚中佳品。西漢，劉安對肥王魚情有獨鐘，曾因宴會中魚的數量不足而發怒，表示自己一天也不能沒有肥王魚。此后，這道菜逐漸流傳至蚌埠市、合肥市等地，并以其獨特的奶汁雞湯烹調方法而成名。
制作原料
- 肥王魚 1 條（約 1,000 克）- 豬瘦肉 50 克- 大蔥白段 10 克- 姜片 10 克- 香菜 5 克- 精鹽 5 克- 白胡椒 1.5 克- 雞清湯 1,000 克- 熟豬油 100 克
烹飪步驟
1. 將肥王魚去除鰓部，剖開腹部清除內臟，清洗干凈后，在魚身兩側切出小柳葉狀的刀花。豬瘦肉則切成一寸長、半寸寬、一分厚的雞冠花形薄片備用。2. 在加熱的炒鍋中放入熟豬油，待油溫達到七成熱時，加入熱雞清湯燒沸。隨后放入處理好的魚、豬肉以及蔥、姜，加蓋燜煮，直至湯汁變成奶白色。接著加入適量的鹽和白胡椒粉提味，起鍋裝入湯碗即可。上桌前，可搭配香菜作為佐食。
風味特點
肥王魚，別名回王魚或淮王魚，是淮河的著名特產，其中以鳳臺山口村至黑龍潭地區的產量最為優質。據當地歷史記載，西漢的劉安曾收到此魚作為貢品，并將其命名為“回黃”，并在宴會上多次贊賞其美味。由于英布的喜愛，這一品種的魚也被稱為“淮王魚”。現代水產科學書籍中又將其稱為“回王魚”，而在壽縣地區，“回”字與“肥”字發音相似，因此當地人稱之為“肥王魚”。
營養價值
奶汁肥王魚不僅味道鮮美，還富含蛋白質，是一種營養豐富的食品，尤其適合作為滋補食材。
參考資料 >
奶汁肥王魚.香哈網.2024-11-10
奶汁肥王魚.豆果美食.2024-11-10
中華系列美食之三十二 奶汁肥王魚.搜狐網.2024-11-10