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炸魚丸是浙江省一帶的地方風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。此菜外焦里嫩、甜酸適口、聲形并茂。這是家里最暢銷的零食，做魚丸湯時經(jīng)常是要分配到每人的碗里強制性完成任務(wù)，但炸魚丸就不同，做好剛端出是轉(zhuǎn)瞬間即見盤底。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材
主料?
偏口魚200克
調(diào)料
做法
1、把魚肉頂?shù)肚兴椋绯杉毮┝＃尤氲扒濉⑽毒Ⅺ}、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內(nèi)放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型后，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調(diào)料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內(nèi)。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發(fā)出“滋滋”的響聲即好。
參考資料 >
做法.好豆.2014-11-28