紅柳枝烤羊肉將肥肉烤的香酥，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。其作為南疆地區(qū)的特色美食，出現(xiàn)在《舌尖上的中國》第二季中。
所需食材
特色食材
多枝檉柳是西北特有的一種植物，將紅柳枝削成木簽串上大塊羊肉，在碳烤的過程中，新鮮的紅柳枝會分泌出有點黏稠的汁液，不但可以分解掉肉類的膻味，還會把紅柳特有的香味散發(fā)到肉里，更具地道特色。
制作方法
主要方法
1.把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊，白色洋蔥切絲。
2.把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。
3.把紅柳枝洗凈，把腌制好的肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5 塊羊肉，放在烤肉架上。
4.烤箱250°預(yù)熱5 分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發(fā)白色。
5.翻面繼續(xù)烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鐘左右即可食用。
其他做法
基酒：羊肉
輔料：香料
調(diào)料：椒鹽
做法
1、正宗烤羊肉是一件殺時間的仔細活。在烤之前要做的準(zhǔn)備工作是煉炭。煉炭的過程要持續(xù)將近一個小時，主要作用一是把整個燒烤爐充分預(yù)熱，二是把木頭的煙氣充分分解，以免影響羊肉的香味。煉炭的木頭以沙漠生長的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質(zhì)結(jié)實，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果和草原氣息的煙熏香氣，讓不加香料羊肉的香味也非常獨特誘人。
2、羊必須是當(dāng)天現(xiàn)宰，而且必須是南疆出產(chǎn)的本土羊。
3、由于南疆的羊肉非常優(yōu)質(zhì)，因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。
4、烤肉用新鮮沙漠的紅柳枝。（在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發(fā)到肉心里，結(jié)合胡楊炭火的芬芳，給你五彩紛呈的口感。）
5、撒上食鹽以及香料烤上幾分鐘即可。
特色風(fēng)味
南疆阿克蘇市的阿瓦提縣的傳統(tǒng)紅柳枝烤羊肉串與普通羊肉串大相徑庭。紅柳枝新疆烤羊肉串塊頭大，還有濃郁的香氣，焦脆的羊肉外皮，飽滿新鮮的肉質(zhì)。用多枝檉柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串，羊肉的香妙不可言，使得烤羊肉帶有一種淡淡的果木香味，讓人回味無窮，且更具地道特色，比用鐵枝穿著烤有風(fēng)味得多。在新疆隨處都長著紅柳樹，就地取材，非常環(huán)保。
參考資料 >
昭化路上這家“社長與羊”的美食店開始試營業(yè)啦.今日頭條.2024-09-21