金玉三捻橄欖成熟時略呈橢圓形，其蒂端略呈黑三棱狀，果皮色金黃、光滑，果基較平鈍。平均單果重10克，果實橫徑2.2厘米、縱徑3.7厘米，核肉較易分離。果實含可溶性固形物12%，果實可食率82.84%，每100克果肉含維生素C18.64毫克、鈣146.72毫克、蛋白質3.54毫克、纖維6.08克。果肉白色、脆而化渣、欖香醇和淡雅、回味甘甜。
金玉三捻橄欖是橄欖中的珍稀品種，栽培歷史悠久，源于金玉瓠靴山一帶，清乾隆十五年（1750年）在金灶東坑、蘆塘、官安、下、徐寮、高斗等村有較大規模栽培，經長期選優去劣，嫁接繁衍，截至2014年全鎮有三捻橄欖5000多畝，年產量150噸，年產值4500萬元。
形態特征
金玉三捻橄欖是橄欖科橄欖屬植物，常綠喬木，其樹葉為奇數羽狀復葉，小葉多為12片；花為總狀花序及聚散花序，花期在4月下旬至5月上、中旬；果成熟期在春節前一個月左右，果長卵形，是橄欖中的一個名優特珍稀品種。
主要價值
據測定，金玉三棱橄欖平均單果重10克，果實橫徑2.2厘米、縱徑3.7厘米，核肉肉易分離。果肉白色、脆而化渣、香濃、回味甘甜。含可容性固形物12%，果實可食率82.84%，100克果肉含維生素c18.64毫克，鈣146.72毫克，蛋白質3.54毫克，纖維6.08克，維生素C和蛋白質含量分別相當于普通橄欖的225%和147%。
產品榮譽
2002年11月，金灶牌金玉三捻橄欖被認定為廣東省無公害農產品。
2003年，金灶鎮被汕頭市質量技術監督局確認為汕頭市農業標準化示范區。
2004年9月，經中國綠色食品發展中心審核，金玉三捻橄欖被認定為中國綠色食品A級產品。
2008年12月10日，原國家質檢總局批準對“金玉三捻橄欖”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
廣東省汕頭市潮陽區金灶鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
三捻橄欖。
二、立地條件
土壤類型為赤紅壤，土壤質地為沙壤土，pH值4.1至6.5，壤土厚度0.8米以上，有機質含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.育苗：以當地橄欖實生苗為砧木，從豐產、穩產、優質、無檢疫對象、生長健壯的優良母樹上采集接穗進行嫁接繁殖。
2.栽植：
（1）定植時間：在3至4月或10月中下旬。
（2）定植密度：每公頃≤210株。
3.整形修剪：冬季修剪與夏季修剪相結合，保證樹冠通風透光。
4.施肥：以腐熟有機肥為主，輔以化肥。幼樹每年每株施腐熟有機肥應≥15千克，成齡樹每年每株施腐熟有機肥應≥30千克。
5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、采收。
1.采摘時間：12月冬至前后，雨天不能采摘。
2.采收方法：人工采摘。
五、質量特色。
1.感官特色：果皮呈金黃色、臘質層薄，皮色光滑鮮艷，果肉淡黃白色；果基較平、鈍圓，果身縱向呈三個棱面狀；果肉酥脆化渣，欖香醇和淡雅，澀味適中，口感好，回味甘濃持久。
2.物理化學指標：單果重8克至12克，可食率≥80%，果肉中蛋白質含量≥1.2%，鐵含量≥1.0毫克/100克，還原糖含量≤2.2%。
3.分級：果實按色澤、外形和單果重的特點可分為特級、一級。
4.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
生長環境
金玉三捻橄欖產于汕頭市潮陽區金灶鎮小北山的中心地帶，小北山東北側為榕江平原。三棱橄欖屬喜光樹種，在陽光充足，土壤濕潤的地方最適宜生長。金灶鎮地處潮陽區西北部，處于東經116°18′，北緯23°24分之間。東接揭東區，南與谷饒鎮、貴嶼鎮毗鄰，北與揭陽市、普寧市接壤，地勢自西南向東北傾斜，平均海撥高度144米，高程最高為大尖山447米。金灶鎮地處南亞熱帶，屬亞熱帶季風氣候，一年四季雨量充沛，氣候溫和，有得天獨厚的自然條件。金灶鎮所在范圍歷年來冷期短，暖期長，氣候溫和，冬季少見霜凍，年平均氣溫為21.6℃，年平均日照1891.4小時，日照率達48%。歷年各月日照市時間最長出現階段在7月份，全月有261.5小時，日照率63%，最少是2月份，全月只有100.2小時，日照率31%。雨量充沛，常年雨季是3至10月份，年降雨量1650—2740毫米。歷年相對濕度平均為84%。小北山中心地帶為厚有機質或中有機質層，厚層花崗石赤紅壤土，各層地質有異。總之，獨特的氣候、土壤、環境條件孕育了獨特的珍稀名果三棱橄欖。
生長繁殖
2008年，汕頭市三棱橄欖種植面積5000多畝，年產量110噸左右，主要種植于金灶鎮蘆塘、官坑、東坑、徐寮、下寮等村，形成了三棱橄欖生產基地。
2016年，金灶鎮三捻橄欖面積約6000畝。百年以上老樅三捻橄欖近2000株，其中五百年以上的有4株，位于官坑村毫地的一株老樅三捻橄欖樹齡約520年，有“樹王”之稱。
植物文化
歷史淵源
相傳潮汕人的先民南越國人嗜食橄欖果，唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中是這樣記載的：“橄欖樹枝皆高聳，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味雖苦澀而芳香勝于含雞香也。”潮汕人從南越人身上傳承著橄欖文化，首先表現在對橄欖果的嗜好上。嚼橄欖猶如喝功夫茶，個中滋味非此道中人是很難理解的。
金玉三捻橄欖始發于明成化年間（1494年），在潮陽小北山脈金灶鎮大尖山下，園藝栽培則始盛于清乾隆十五年（1750年）。在今蘆塘村的瓠靴山、官安村的毫地、下寮村的后毗等山地均發現有較完整的三捻橄欖古樹群。其中300年以上的有9株，經長期選優去劣，嫁接繁衍，仍生長茂盛、豐產穩產。在金灶鎮官坑村尚存一株500多年的三捻橄欖古樹，堪稱三捻橄欖的鼻祖。地方志書在記載橄欖時最重視的是品質，比如光緒《海陽縣志》則說：“其種有青有黃，青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳。”在清光緒年間，潮陽金玉鎮是海陽縣的一部分，“唯黃而尖有三棱者”指的就是金玉鎮的金玉三捻橄欖，從那時開始，金玉三捻橄欖的名聲就開始在民間流傳。
潮州話中“三捻”與“三棱”是同一含義，在白話文中“三捻”比“三棱”能更形象通俗地說明該果品，因而民間習慣稱為“三捻橄欖”；“三棱橄欖”叫法雖相對科學、文雅一點，但地方群眾對其理解卻較為陌生且不順口，因此，長期以來“三捻橄欖”的叫法就更為普及，更為大眾化。
傳說
相傳韓湘子偶游潮州市，被這山靈水秀、花果飄香的人間仙境所迷住，即想為潮州增添一種香瓜茄，使之錦上添花。他向百果大仙要了一籮果種，百果大仙告訴他，此果果形橢圓細長，端有三捻（捻是潮陽區方言的棱的音譯），正應其春花、夏果、秋實之令，故名“三捻”。此果經冬而果不落，果熟時色金黃，食時口生津、齒留味，香氣直達肺腑，越嚼香氣越重，縈繞滿室，回味無窮；最奇的是，食時聞者比食者感覺更香。韓湘子帶著這些果種從上空撒下果種。由于此果極難種植，韓湘子撒在其它地方的種都未能成活，唯獨官坑村得天獨厚，地理氣候適宜，土地肥沃，加上村民得知是天上香瓜茄之后細心呵護，沒過多久，果苗便枝繁葉茂、果實累累……
寓意
金玉三捻橄欖三個棱面，喻“天、地、人”合一，具吉祥如意之意；果型優美，橫縱比率接近黃金分割律，給人以幸福、祥和向上的美的享受；果肉酥脆，初嚼味微澀后甘甜、氣芳香，代表著苦盡甘來之意，是潮汕地區民間吉祥如意的象征。其雖價格昂貴，但作為嶺南珍果，敬奉客人有深表厚敬之意，因此，春節期間潮汕地區有個民俗習慣，把金玉三捻橄欖作為“吉祥果”送給親朋好友，以示“和睦、友好、吉祥如意”，來共慶佳節。金玉三捻橄欖也是潮汕民間逢年過節、辦喜事、招待貴賓端用“檳鑼盤”中的必不可少的特色果品之一。
參考資料 >
三捻橄欖.汕頭市人民政府.2024-02-24
地理標志產品檢索.國家知識產權局 .2024-02-24
金玉三捻橄欖.博雅特產網.2016-10-26
汕頭潮陽：打造現代綠色生態旅游農業.南方網.2018-05-18