炸酥肉是一道川菜中的經(jīng)典家常菜品，以豬里脊肉或五花肉為主料，輔以雞蛋、淀粉等食材，經(jīng)腌制、裹糊、復炸等工序制成。成品色澤金黃，外酥里嫩，兼具花椒香與咸鮮味，常作為火鍋配菜、節(jié)慶宴客菜肴或日常小吃。川東地區(qū)將其視作象征祥瑞的節(jié)慶食物，承載著地域飲食文化記憶。
制作方法
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜茶進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右，拌勻腌制一會兒；
6.加適量油燒熱，取掛上了面糊的肉片，入鍋，分批炸制；
7.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
8.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆，撈出即可食用。
9.另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮，水滾再煮酥肉，最后加上結(jié)球白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可，軟爛入味，十分好吃。
營養(yǎng)成分
主要含有脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。
溫馨小貼士
做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，可以加入自己喜歡的蔬菜一起燉，一菜兩吃。這個菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜時，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
參考資料 >
炸酥肉,炸酥肉的家常做法 - 美食杰炸酥肉做法大全.美食杰.2021-07-12