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生燜鴨是贛州市最知名的傳統名肴，屬于贛菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜肴。
材料
主料：鴨2,000克
輔料：紅辣椒20克
調料：鹽4克 豆瓣醬15克 料酒25克 姜25克 大蒜50克 豬油（煉制）100克 香油10克 醬油20克 各適量
做法
1. 將子鴨宰殺，毛，剖腹去內臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀；
2. 生姜洗凈，刮皮切丁；
3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片；
4. 大蒜去衣洗凈；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜；
6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。
制作提示
1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，管均已突現。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色；
2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。
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