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來源：互聯網

安吉白茶，浙江省湖州市安吉縣特產，國家地理標志產品，安吉白茶起源于“白葉1號茶樹”，它原產于安吉縣天荒坪鎮大溪村海拔800余米的桂家場，唯一一叢樹齡逾百年的野生形態的白茶叢。截止2022年底安吉已種植白茶20.06萬畝，年產量2100噸。

安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭。沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少于其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。

2001年1月，“安吉白茶”地理標志證明商標獲準注冊。2004年4月，國家質檢總局正式批準“安吉白茶”為原產地域保護產品（即地理標志保護產品）。2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。1991年再獲浙江省一類名茶獎，2023年被浙江省農業農村廳認定為浙江省首批名優“土特產”。

產品特點

安吉白茶在每年春季，新生葉片都要經過一個可逆的白化過程，當氣溫在19℃—23℃時，葉片玉白，葉脈翠綠，狀如鳳羽，而高于或低于這一區間溫度便會自然復綠；加工為成茶后，形如蘭蕙，色澤翠綠，又是綠茶。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。

安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙;色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭。沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津，，外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，香氣清鮮持久，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠。

安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通綠茶2倍以上，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。

歷史淵源

安吉白茶史

安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產”（《縣志》），后不知所終。

1979年秋后，湖州片農林口開展“杭嘉湖平原茶樹品種調查”專項工作，安吉調查組通過訪談本地茶農，在天荒坪鎮大溪村一處海拔800米的高山橫坑塢，發現了一叢茶葉灌木。

1980年8月成立安吉白茶專題調研組，對茶樹淵源、生長環境、土壤條件等重要因素作更深層次的調查、分析和試驗。

1982年開始，經科研人員多年剪枝扦插繁育，并與安吉縣當地綠茶品種“龍井43號”和“烏牛早”多次對比試驗，再經省、國家農科院屢次鑒定：該叢為白茶樹且為珍稀品種，全國獨有；并據測定，樹齡至少在百年以上。于是縣政府決定在此立碑“白茶祖”永志紀念。

1982年，在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽。當安吉縣林科所的技術人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功。至1996年已發展到1000畝，可采制的只有200畝，年產干茶不足千斤。

2001年1月，“安吉白茶”地理標志證明商標獲準注冊。為了更好地發展安吉白茶產業，安吉縣市場監督管理局以維護提升白茶品牌為核心，以務實舉措做強品牌推廣，特別是在白茶的品牌建設上創新運用了“母子商標”品牌模式，即“母商標”樹立產業形象，“子商標”明晰產品溯源，走出了一條農產品品牌可持續發展之路。

2004年4月，原國家質檢總局正式批準“安吉白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。

2019年11月15日，安吉白茶入選中國農業品牌目錄。

2023年被浙江省農業農村廳認定為浙江省首批名優“土特產”。

文獻記載

陸羽（公元780年）著的《茶經》上載，“浙西，以湖州市上……生安吉縣、武康二縣山谷”，宋徽宗在《大觀茶論》中提到，“安吉白茶：自為一種，與常茶不同，崖林間，偶然生出。生者不過一、兩株，如玉之在璞，它無與倫也”。

天寶陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。北宋慶歷（1041-1048年）年間：“白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。”宋徽宗趙在《大觀茶論》中說：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。”北宋皇帝在說了白茶可貴之后又說：“芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品。”

故事傳說

據傳，清代康乾年間，徽州有一先祖源自中原的趙姓望族，由于朝中為官者突生變故，罪及家族。聞訊后，其人匆忙遁走他鄉，前往皖浙途中，遭遇官差詢問姓氏，不敢實言，無意中看見身旁有棵桂樹，玉芯飄香，遂靈機一動，答曰姓“桂”，才僥幸逃過一劫。之后為避不測，他便藏身隱匿于橫坑塢的深山之中，在此結茅筑廬，扎根居住。

次年一個春夜，這位避難者忽得一夢：一位須發皆白的仙翁，將其領至西面山坡，隨手一指，山地上破土而出一雙奇葩，須臾長成兩株白色的仙樹。翌晨，在屋后山坡上，有不少野茶樹萌發新芽，其中兩株的芽葉竟是玉白色，遠遠望去宛如錦團簇擁，燦若金星，他好奇之余便精心呵護起來，而這雙株的茶葉焙制后，不僅茶水清甘，芽葉在碗中展開后，愈發昭澈，如璞中美玉、晶瑩春雪。從此，這仿佛情侶般的兩株茶樹成了“桂”姓者的至愛。

斗轉星移，“桂”家與茶為伴，繁衍生息，至今已有數十代。這個地方，后來就喚“桂家場”，那兩株奇異的茶樹，就叫“大溪白茶”。

產地環境

安吉縣屬北亞熱帶季風氣候區，氣候特點是：季風顯著、四季分明；雨熱同季、降水充沛；光溫同步、日照較多；氣候溫和、空氣濕潤；地形起伏高差大、垂直氣候較明顯；風向季節變化明顯，夏季盛行東南風，冬季盛行西北風。常年（氣候統計值1981年～2010年）平均氣溫16.1℃，年平均日較差9.8℃，年降水量1423.4毫米，年雨日152.8天，年日照時數1771.7小時。

安吉縣全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，空氣濕度大，且常年多云霧，土壤中又含有較多的鉀、鎂等微量元素。這為安吉白茶返白過程和物質代謝提供了良好的生態環境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營養物質的形成和積累，為茶葉的品質奠定基礎。

生產情況

2022年末安吉縣已種植白茶20.06萬畝，年產量2100噸，一產產值32億元，占全縣農業總產值的60%，且已從單純的茶產品向“一二三”產融合發展延伸。

制作工藝

安吉白茶手工炒制的 7 道工序：“采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰干燥（保存）。

采摘

安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。

攤放

及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。

殺青

高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：每鍋適量放入，時間2分鐘。

理條

殺青后，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時間3分鐘。

初烘

烘干機溫度100 ℃左右,　時間在10分鐘左右。

攤涼

15分鐘。

復烘

溫度80－90℃，低溫長烘。

保存

茶葉干茶含水分控制在6%以內，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

科技助力發展

安吉縣積極布局茶產業大腦建設，聯合浙江甲骨文超級碼科技股份有限公司打造“產業大腦+未來農場”發展模式，加強安吉白茶原產地保護，提升品牌價值，以數字化賦能安吉白茶高質量、可持續發展。依托安吉白茶產業大腦“全產業鏈數字化一張圖”場景規劃，幫助政府摸清家底。精準測繪全縣20.06萬畝茶園數據圖，確定1.7萬戶茶農的茶園位置，“一對一”設立茶農碼、茶園數字身份證，實行“一園一證”管理。同時深入融合浙農碼，推行碼上監管、碼上交易、碼上溯源，深化從茶園到茶杯的全產業鏈數字化。目前安吉白茶交易系統已批準授權浙農碼品牌溯源標識4989657枚。

以筆架山農高園數字農業大腦為中心，超級碼科技股份協助安吉白茶產業龍頭企業宋茗、鼎鴻茗、茗靜園、盈農園等部署企業“物聯網”+“區塊鏈”大數據中心，通過對茶園管理、茶葉采摘、茶葉加工、茶葉包裝銷售、茶葉倉儲等環節數字化賦能，實現數字化監管，規范操作。

2023年，安吉縣農業農村局在溪龍鄉安吉白茶交易市場設置了原產地交易保護專區，茶農們憑需要借安吉白茶app浙農碼綠碼進場交易，現場交易數據通過大屏實時展示。采用浙農碼交易不僅簡化了交流流程，方便茶農賣茶、茶企收購，還可以幫助管理側全面掌握底數，精準把控茶葉流向，實現全產業鏈溯源信息監管，確保消費者喝到的每一葉茶都是正宗原產地安吉白茶。

地理標志

2004年4月，原國家質檢總局正式批準“安吉白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。

地域保護范圍

安吉白茶原產地保護范圍為安吉縣所轄行政區域范圍內，即北緯30°23’～30°52’，東經119°14’～119°53’。

專用標志使用

“安吉白茶”商標的使用，須遵守《“安吉白茶”證明商標使用管理規則》，使用者須依規定向安吉縣農業農村局茶葉站提出書面申請，提供安吉白茶生產服務應用數字茶園信息以及營業執照或身份證，簽署《“安吉白茶”商標使用許可合同》，經審核批準后方能使用。

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