布里歐修是法國面包，是用大量雞蛋和黃油制成，外皮金黃酥脆，內部柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。
基本情況
布里歐修是非常著名的法國面包，是用大量雞蛋和黃油制成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。
這種面包在制作的時候不允許有水加入，最主要的原料就是雞蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一個大面包，里面只有奶油和雞蛋，是不是讓你覺得有點膩膩的感覺，其實這種面包極為好吃，口感極佳，而且根本就是入口即化。法國是一個浪漫的國度，它的甜點也和國家一樣浪漫而又美味。
歷史典故
據說Brioche起源于古羅馬帝國，是傳統的節日食品，羅馬尼亞也有類似的面食。Broiche這個名字在1404年正式問世。法國大革命前夕，社會上各種矛盾激化，民不聊生。法王路易十六的王后瑪麗居然說出“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃蛋糕唄?。┻@種話語，而句子中的brioche指的就是方形蛋糕。正是由于生活上的奢淫無度和漠視平民百姓的疾苦，最終導致了法王夫婦先后被推上了斷頭臺。
不過這一說法實際是錯誤的，說出這句話的為法王路易十五的王后瑪麗，原文為：吃不起面包，為什么不吃吐司邊蘸醬呢？法國大革命期間，革命黨為了搞垮波旁王朝，不惜誹謗皇室成員，誣陷路易十六的王后瑪麗，現在已經被平反。
原料介紹
高粉200克、細砂糖10克、鹽2.5克、全蛋100克、干酵母3克、牛奶30克、黃油70克。
做法介紹
⒈將除黃油以外的所有面團原料放在一起揉至面團出筋。
⒉分次加入黃油揉勻。（黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻后再加新的黃油。70克我分了8次加。）
⒊揉好的面團送入冰箱冷藏發酵。（這面團非常軟，有些黏，所以采用冷藏發酵，可降低黏度，便于后面的操作。）
⒋隔夜取出面團，室溫放置一段時間回溫。
⒌將面團取出，分割成20克和40克各6份，滾圓后松弛15分鐘。
⒍將20克的面團整成水滴形。
⒎40克的面團中間壓出小洞，略整成環狀。
⒏將水滴型面團插入環狀面團中，放入事先抹過油的小花面包模內。
⒐送入烤箱或微波爐進行最后發酵。
⒑發酵結束后，表面刷蛋液，送入預熱190度的烤箱，中間層，上下火，15分鐘。
做法二
用料
??高筋面粉300克
輔料
干酵母7克、牛奶60克、雞蛋150克、食鹽4克、細砂糖15克、黃油120克
布里歐修的做法
1.做酵子，混合發酵種原料高筋面粉60克、酵母7克、牛奶60克，攪拌均勻，加蓋
2.發酵20分鐘至酵頭漲到最大并在受震動是會塌陷
3.將酵頭與雞蛋放入面包桶中
4.再將除黃油以外的其它面團原料放在一起揉均
5.黃油切成小粒，分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻后再加新的黃油。共分了8次加
6.這時面團非常柔軟，有些黏，所以采用冷藏發酵，冷藏過夜可使黏度降低，便于后面的操作
7.隔夜取出面團，發酵至兩倍大，室溫放置放了半小時后開始操作
8.將面團取出，分割成8份，滾圓后松弛15分鐘
9.放入模具中，第二次發酵
10.發到八分滿，表面刷蛋液
11.送入預熱180度的烤箱，中間層，上下火，20分鐘
烹飪技巧
1、這是一款重油的面包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收后再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的；
2、面團非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便于操作；
3、烤制時間，依自家烤箱而定，上色后加蓋錫紙。
參考資料 >
布里歐修.美食杰.2014-06-23