紫薯球，是以紫薯為原料精心制作而成的，更是一年四季必備的風味小吃，口感上佳。主要食材有紫薯、紅豆、糯米粉、白芝麻。把紫薯煮熟壓成泥后，包入紅豆滾上芝麻，最后放入烤箱即可。紫薯球含有豐富營養價值。
材料
主料
紫薯紅豆
芝士片牛奶
配料
糯米粉白芝麻
做法
做法一
1. 把紫薯蒸熟軟，搗成泥，加入牛奶和糯米粉拌勻
3. 或包入芝士片
4. 把薯球滾上熟芝麻
5. 入烤箱180度烤10分鐘，出爐
做法二
【紫薯球】（參考分量：50-60個）
配料：紫薯150克（去皮后），糯米粉130克，玉米淀粉30克，細砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）
另準備足量花生油或其他植物油作為炸油
做法：
1、紫薯去皮后切小塊稱重，放入碗里，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛。
2、蒸好的紫薯，稍稍冷卻后，用勺子背壓成泥。
3、加入細砂糖，拌勻。利用紫薯泥的余溫使糖溶化。
4、拌好的紫薯泥冷卻備用。
5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。
6、用手揉成光滑的面團。
7、揉好的面團，捏一小塊面團（約8克），揉成小圓球。將小圓球全部揉好（揉好的面團在空氣中放置一段時間，可能顏色會發青，不用擔心，一會兒炸的時候，漂亮的紫色就又會回來了哈）。
8、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或籬翻動，炸到表面微微帶有褐色時撈出來瀝干油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。
小貼士：
1、蒸紫薯的時候，要蓋上保鮮膜，以免蒸鍋的水汽進入紫薯里，影響紫薯本身的水分含量。也可以用微波爐高火轉十幾分鐘，具體時間根據紫薯的情況而定。用勺子背壓一壓，如果能壓爛，就說明蒸好了。ps：市面上的保鮮膜有兩種，耐高溫和不耐高溫的。要選擇耐高溫的。一般包裝上標注微波爐可用的保鮮膜，都是耐高溫的。
2、揉成面團的時候，水的用量要根據實際情況酌情增減，揉成光滑不開裂的面團就可以了。
3、紫薯球要做得成功，油溫非常重要。油溫如果太高，紫薯球會在很短的時間變成棕褐色，內部卻還沒有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色澤。如果有油溫溫度計，測量油溫120℃的時候就可以炸了，如果沒有溫度計，可以先炸一兩個試試，要是變色太快，關火待油溫下降以后再開小火繼續慢慢炸。同時要注意，每個小球都別捏得太大，8克左右一個是最合適的，太大了也不容易炸透。
4、這款點心適合現做現吃。如果放得太久，就不好吃了。所以，要根據情況來決定制作多少，做好最好就吃完哦。要是一次吃不了這么多，把剩下的生面團放進冰箱冷藏可保存2-3天。
參考資料 >