江口醇酒，四川省平昌縣特產，2010年09月30日，原國家質檢總局批準對其實施地理標志產品保護。
江口醇源于晚清，始祖廖綸（平昌人）曾任江蘇無錫知縣、海州區道員，晚年回鄉建“南臺酒坊”，已有130余年歷史。江口醇酒具有醇厚、綿甜、凈爽、協調的特點且其產地生態資源稟賦，具有深厚的歷史文化底蘊，與五糧液酒、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊和沱牌曲酒一并被稱之為四川省白酒業的“七朵金花”。
江口醇酒先后獲得了“四川省名牌產品”“中國專利獎十年成就展金獎”等40余項殊榮，成功入圍2016年度中國品牌價值評價，被認定為“中國馳名商標”，確定為“四川省非物質文化遺產”“川酒十朵小金花”。產品遠銷全國20多個省市，出口俄羅斯、白俄羅斯、韓國及東南亞等國家。
產品特點
江口醇酒以產自大巴山脈的優質高粱、小麥等為主要原料，山泉為水基，百余年老窖固態發酵，長期陶壇密封適溫貯存，陳釀老熟。江口醇酒以“濃頭醬尾”的獨特品質區別于“五糧液酒”、“瀘州老窯”等濃香型白酒，凸顯出“窖香濃郁、醇甜協調、余味凈雅，酒體豐腴”的突出風格。
產地環境
區位交通
平昌縣位于四川省東北部，米倉山南麓，東接萬源市、宣漢縣，南抵達州、渠縣，西鄰營山縣、儀隴縣，北連通江縣、巴中市；介于北緯31°16′—31°52′，東經106°15′—107°34′之間。南北長69.8千米，東西寬69千米，總面積2229.12平方千米。縣地自古以來就是達州市通往通江、南江縣、巴州區三區縣的咽喉。地處兩江之口的江口鎮，素有“川北重鎮”之稱。按地貌分為山原、低中山、低山、深丘、臺地、平壩6個基本類型。全縣土地總面積2229.12平方千米，折334.368萬畝。縣境土壤來自紫色母質，以紫泥土為主，另有極少老沖積黃泥土，一般田多于土，宜種度廣，肥力中等。一般為有機質含量少、氮質、磷缺、鉀富。
地質地貌
平昌縣縣全境地質屬四川省東部地臺區，縣境內地質構造介于大巴山脈弧形構造、川東新華夏系構造和儀隴縣、巴中市、平昌蓮花狀構造復合交接部位。縣境地貌屬四川盆地外圍山地區，大巴山山地。山脈呈西北至東南走向，略呈向西南方向凸出的弧形，山頂有平坦頂面，最高海拔1338.8米，最低海拔350米，相對高差500米，大多數山高700—1000米，農耕地一般在海拔700米左右；縣境丘陵分布在海拔380—480米之間的白衣、岳家、高峰、金龍、元沱等地，面積30萬畝，占總面積的9%。地表形態為高丘地貌長條形。
水系水文
平昌縣境內屬渠江水系，河網密度每平方千米0.33千米。河流總長度747千米，流域面積50平方千米以上河流21條，其中100平方千米以上的主河流11條，流域面積2229.12平方千米。河流在洪水期猛漲猛降，落差大，水能蘊藏量豐富。其中巴河，源于南江縣玉泉鄉分水嶺，從巴州區復興鄉進入縣境岸鄉木連溪，經雷山、蘭草、白衣等地至元石鄉的黃梅溪出境，入達縣江陵鄉。流域面積17666平方千米，境內主河道長79.3千米。通河，源于陜西省漢中市廣家店鄉長梁，從通江縣愛國鄉入境，進入澌灘鎮，經云臺、元山、江口鎮等匯入巴河，境內河道長43.8千米，流域面積8958平方千米。這是一塊綠色寶地，是一塊尚待開發的處女地，地表水、地下水均沒受到污染。
氣候特征
平昌縣屬四川盆地中亞熱帶濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，多年日平均氣溫為16.8℃，除北部低山區外，都能穩定通過在0℃以上。縣境降水，主源于太平洋采暖散熱器流夾帶的大量水汽，在大巴山脈的阻滯和抬升作用下形成地形雨；年降水夏多，冬少，常出現冬春偏旱，夏秋偏澇現象。縣境內年平均日照時數1366小時，多年平均蒸發量為1112毫米，全年霧多，風速小，雨量充沛，空氣濕潤。優越的地理自然條件，豐沛的水資源，孕育了境內豐富的農作物，為江口醇酒提供了充足的原料。
歷史淵源
江口醇酒享有“四川省第一醇”之譽，起源于晚清光緒年間。當時的海州區道員廖綸晚年回鄉（今平昌縣江口鎮）創建釀酒作坊，采用優質紅糧和山泉，輔以大巴山脈特有的20多種中草藥制曲釀酒。
建國后，國營平昌縣江口醇酒廠建立。
20世紀80年代初，開始創立“江口醇”品牌，加大科技投入，融入現代釀酒理論，獨創了“窖中窖”復式發酵工藝，酒質醇甜凈爽、濃醬兼香，深受消費者的喜愛。
1995年，更名為四川平昌江口醇酒廠。
2002年3月，江口醇改制成功。
生產情況
2009年，江口醇酒年銷酒量1.2萬噸，銷售金額3.5億元，總效益1.6億元。
2010年，江口醇實現銷售收入2.8億元，利稅5000萬元，其中，利潤1500萬元，稅金3500萬元。總收入同比增長19%，尤其是中高檔酒銷售同比增長135%。出口突破百萬美元大關，在韓國、日本、越南、馬來西亞和中國臺灣等國家和地區擴大了市場。
2012年，江口醇酒年產白酒2.8萬噸。
產品榮譽
江口醇酒產品曾先后榮獲“日本東京第三屆國際酒飲料博覽會質量金獎”、“四川省名牌產品”、“中華老字號”、“中國馳名商標”等40余項殊榮，被譽為“川酒第七朵金花”。
2010年09月30日，原國家質檢總局批準對“江口醇酒”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
江口醇酒地理標志產品保護產地范圍為四川省平昌縣現轄行政區域。
質量技術要求
（一）原料
1. 高粱：采用平昌縣現轄行政區域生產的優質糯高粱。
2. 小麥：采用平昌縣現轄行政區域生產的優質小麥。
3. 釀造用水：采用符合國家標準規定的平昌縣山泉水。
（二）制曲工藝
釀造使用中高溫大曲作為糖化發酵劑。以小麥為原料，輔以大巴山脈特有的二十余種中草藥制成中高溫曲，糖化力450以上。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。
（三）釀酒工藝
1. 以優質糯高粱為原料，按續糟發酵，混蒸混燒法生產操作。
2. 配料：高粱粉、粗糠殼、大曲、山泉水。糧醅比1：4至1：5（醅）。
3. 釀造工藝流程：
原料 → 破碎 → 拌料上 → 蒸餾 → 攤涼添曲→
↑ ↓
→ 入窖發酵→出窖 分級貯存→勾調→成型
4. 技術要點：
（1）入窖溫度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。
（2）入窖淀粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。
（3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。
（4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。
（5）合理配料，低溫入窖，定期蒸燒。
（6）操作原則要穩、準、快、細、凈，裝鍋要求探氣上甑，輕撒勻鋪。
（7）蒸料要求熟而不粘，內無生心。
（8）蒸餾要求，緩火蒸餾，大氣蒸糧，接酒要求掐頭去尾，平均不低于62度。
（9）發酵要求：百年老窖池，發酵期70至80天。
（10）貯存要求：用富含多種礦質離子黃黏土燒制的百年土陶缸貯存。貯存期5年以上。入庫原酒62度至75度。
（四）質量特色
1. 感官特色：
（1）色：無色透明，10℃以下允許出現失光或渾濁現象。
（2）香：窖香濃郁，以己酸乙酯為主體的復合香氣。
（3）味：醇厚，綿甜，凈爽，協調。格：綿柔，淡雅。
2. 物理化學指標：
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標志使用
江口醇酒地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向四川省平昌縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。江口醇酒的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
參考資料 >
國家質量監督檢驗檢疫總局《關于批準對江口醇酒、青川天麻、米城大米、富順香辣醬、爐霍雪域俄色茶實施地理標志產品保護的公告》(總局2010年第112號公告).中國質量新聞網.2023-12-22
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