咸蛋蒸肉餅，是廣東省傳統的特色名點，屬于粵菜系。鴨蛋經鹽腌一段時間了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成的肉餅。制作方法是將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把咸蛋黃壓扁，在肉餅餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
豬肉300克、胡椒面3克、咸鴨蛋2個、花生油25克、淺色醬油25克、干淀粉25克、味精2克。
1、將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。
2、把咸蛋黃在肉餅，在肉餅餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
注意
1、剁肉泥的豬肉，宜選帶點肥肉的瘦肉，要刀刃與刀背交替來剁，剁出的肉餅會爽口好吃些。
2、把肉餅壓成四方塊狀，切時可分成四小塊。3、應先在肉餅上用手指壓四個淺坑，才放上咸蛋黃，這樣咸蛋黃就不易走位。
4、蒸肉餅的碟子，要先抹上一層油，肉餅蒸好切塊時，也容易取出裝盤。
做法五
輔料 食鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 生抽2茶匙 姜1小塊 生粉1茶匙
1.準備好所用食材
2.把豬腿肉剁碎
3.咸蛋白加入肉餡中
4.加入適量胡椒粉
5.加入小半勺鹽
6.最后加入生粉
7.順一方向攪一會兒，讓食材入味，肉起筋度
8.把肉餡放入盤中壓扁，把咸蛋黃切碎碼在肉餅上
9.最后撒上姜絲，起鍋蒸20分鐘
10.蒸好后把盤子的肉汁倒出，加入適量生抽攪勻
11.再把汁均勻的淋在蛋餅表面即可
1、豬肉要選用有肥有瘦的，口感才香滑；
2、因為用的是咸鴨蛋，所以肉餡中要酌量加鹽。
做法六
豬肉200克。醬油1小勺、蔥適量、姜適量、料酒1小勺、淀粉1小勺、水1大勺。
1.豬肉剁碎成肉糜。
2.生咸蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用。
3.肉糜中加入咸蛋白、美味蒸魚和其它調味料仔細攪拌均勻。
4.把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黃一切為二放在肉餅上，放入不銹鋼蒸鍋，上汽集團后蒸約15分鐘。
烹飪技巧
1、攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。
2、咸蛋白的咸度很夠，肉糜中就不要再加鹽。
菜品特色
鴨蛋時間鹽腌時間段時間了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東省各地家庭常用菜肴。
參考資料 >