西湖菜湯，又名雞火莼菜湯，是浙江省杭州市獨(dú)特的古老名菜。莼菜含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。西湖莼菜生于湖塘淺水中。我國(guó)現(xiàn)在中只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和西湖三處才有，其中西湖三潭印月處的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展開(kāi)的卷葉和嫩梢均可食用，制成的“西湖莼菜湯”鮮嫩潤(rùn)滑，膾炙人口。2009年，西湖莼菜湯入選第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目。
歷史起源
杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州市都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。
莼菜主要產(chǎn)于西湖區(qū)，又名西湖莼菜，水蓮葉，很早以前就是我國(guó)的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以馬蹄草進(jìn)餐。而把馬蹄草與淞江鱸并提的“莼羹鱸膾”之說(shuō)，則在《晉書(shū)》中已出現(xiàn)。還有一個(gè)“莼菜之思”的故事；傳說(shuō)晉朝的張翰當(dāng)時(shí)在洛陽(yáng)市做官，因見(jiàn)秋風(fēng)起，思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉(xiāng)，從此引出了“莼鱸之思”這個(gè)表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。
莼菜不僅因味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí)；而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《世說(shuō)新語(yǔ)》中就已出現(xiàn)，成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國(guó)之情，故而近年來(lái)，一些國(guó)外歸來(lái)的僑胞、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，來(lái)到杭州市，也常樂(lè)意點(diǎn)食這道名菜，寄托自己的情思。
做法
原料配料
西湖鮮莼菜175克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克。
調(diào)料選用
精鹽2.5克、味精2.5克。
制作步驟
1、將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米長(zhǎng)的絲；
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜；
3、沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸；
5、澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
菜品特色
西湖莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗莼菜湯，有“花滿(mǎn)蘇堤抑滿(mǎn)煙，采莼時(shí)值艷陽(yáng)天”之誦。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
莼菜嫩莖，嫩芽，卷葉周?chē)加邪咨该鞯哪z狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分。據(jù)測(cè)定，每100克鮮莼菜含蛋白質(zhì)900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素c和少量鐵質(zhì)。若以莼菜與鯽魚(yú)一起調(diào)羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱，除瘡毒等作用。
所屬菜系
西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。此道菜選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。莼菜是西湖著名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
參考資料 >
西湖莼菜湯.香哈.2024-08-03
舌尖上的浙江:“中國(guó)菜”大數(shù)據(jù)榜單出爐.央廣網(wǎng)浙江.2024-08-03
“莼羹鱸膾”-美食西湖莼菜羹.搜狐.2024-08-03