渣江米粉是衡陽市傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系。聞名衡陽，歷史悠久。據(jù)清末編的《衡陽縣志》記載：“渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉(xiāng)一絕。”
歷史資料
桂子飄香時節(jié)，我們來到渣江古鎮(zhèn)。下車后行至農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的“利桂水粉館”前。店內(nèi)老板熱情接待了我們，當(dāng)我們問起店子的情況，他興致勃勃地說了開來。原來此店正是聞名已久的胡姓米粉世家，其制作經(jīng)營米粉已有一百四十多年歷史。胡老板有兄妹八個，傳承并懂得祖?zhèn)魇炙囍谱鞯闹挥兴退牡軅z人。胡老板皮膚黝黑，五十多歲，典型的老農(nóng)形象。接著他跟我們講述了一個關(guān)于米線的傳說故事：三國時期，曹操身邊有幾員大將因戎馬倥傯，不服南方水土，得了胃病，吃硬食難以消化，得吃流體食物。先是每天吃稀飯，但是多吃稀飯上廁所行軍打仗不方便。后改成吃米粉，既方便又易消化。再后來慢慢地流傳下來了。這個傳說是否屬實，史無記載。但反映了我國古代勞動人民心靈手巧和飲食文化的深厚底蘊。
制作方法
這么風(fēng)味別具一格的渣江米粉是怎么做成的呢？”胡老板爽朗地笑著說：“我們家的米粉純粹精米細制而成，不添加任何其他成份，使用的是傳統(tǒng)技藝。先是選料，選用上等粘米，將米洗凈后，放入大水缸中。大概浸泡時間為熱天二十四小時，冷天一個星期，待到米粒吸收水份軟化之后，用杵磨慢慢地磨成粉液狀。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力來推磨的，現(xiàn)在是用我自己改進的電動磨米機做成的。磨好的米漿施加壓力除去水份，使米漿的水份能完全排 出，成為雪白塊狀的濕撫州泡粉，再用手工制成米粉團。然后將制好的米粉團放到蒸籠里蒸軟后，入鍋內(nèi)煮。煮好后放入石椿搗成粗坯。冷卻了再搗，搗熟后入木榨即成米粉。生榨米粉是最難的一道工序，需要兩人施加相當(dāng)大的力量和工夫，這樣榨出的粉才光滑、勻稱、色鮮。再用豆豉水浸泡一個小時，味道更加鮮美。聆聽完胡老板的講述，我們不由得心生一股敬佩之情！生活水平在日益提高，胡老板在不斷的研究市場、不斷地改進技藝。渣江米粉早已成為縣內(nèi)居民尤其是城鎮(zhèn)居民早餐的首選食品。正這時，粉店師傅給我們每人端來一碗 米粉，細細一看，的確色澤新鮮，香味撲鼻沖來，吃上幾口，口感甚好，味道別致，真是名副其實的色、香、味俱佳。難怪我們在衡陽市及其周邊縣城，處處可以看到“渣江粉館”的招牌！
參考資料 >
農(nóng)特蒸陽丨渣江粉，走四方.華聲在線.2024-03-18