茶苞是在清明時節油茶開放時，受一種真菌感染而使果坯和幼葉瘋長而成的生長物。清明前后，茶樹的新葉、新果都還很小，一遇到茶樹害蟲刺激，就會使樹頂芽、幼果，抑或幼葉的葉肉組織細胞急劇分裂產生大量薄壁細胞，使頂芽或者幼果變異成水蜜桃般大小的果實狀的茶苞，而葉片則變異成厚厚的葉狀體。
茶苞色白，中空，吃起來松脆、甜酸、爽口。其形成是有嚴格條件的，一是季節，必須在長新葉、新果的時候，二是要有充足的水分，當然還要有充足的陽光等。
簡介
清明前后，油茶樹生長時，滿足三個條件：一是須有新葉（或新果）,二是須有充足水分，三是陽光較充足。在長江中下游平原就可以滿足這些條件，茶樹換新葉時雨水特別多，而且這時茶果也還很小，一些環境刺激就會使新葉（或幼果）異常生長,開成茶銀耳（茶泡）.這種生長有點類似動物的"腫瘤",會分解本身的一些纖維素，變為糖，所以吃起來有點甜，但這些變態的東西生命不會很長的.
油茶茶苞病
【分布及危害】油茶茶苞病又稱茶餅病、葉腫病等。主要分布于長江以南各省油茶（Camellia oleifera）產區。有些地方發病十分嚴重，如廣西寧明縣某些油茶產區，株發病率可達96．6%。油茶果的平均損失率在42%。
【癥狀】本病主要為害花芽、葉芽、嫩葉和幼果，產生肥大變形癥狀。由于發病的器官和時間不同，癥狀表現略有差異。主要發病形態是病原侵染當年不發病，越夏后才發病，其癥狀表現為整體性。子房及幼果罹病膨大成桃形，一般直徑5～8cm，最大的直徑達12．5cm；葉芽或嫩葉受害常表現為數葉或整個嫩梢的葉片成叢發病，成肥耳狀。癥狀開始時表面常為淺紅棕色或淡玫瑰紫色，間有黃綠色。待一定時間后，表皮開裂脫落，露出灰白色的外擔子層，孢子飛散。最后外擔子層被霉菌污染而變成暗黑色，病部干縮，長期(約1年)懸掛枝頭而不脫落。
次要發病形態是在發病高峰后期，約在3月下旬出現，是病菌侵染淡綠色向綠色過渡的葉片，當年引起發病而產生的，其癥狀表現常為局部性。罹病葉片形成1cm左右的圓形斑，一葉有1～3塊，有的2～3塊相連形成大斑。斑塊比葉的正常部分肥厚，表面稍凹陷，紫紅色或淺綠色；背面微凸起，粉黃色或煙灰色。最后斑塊干枯變黑，常引起落葉。
【病原】病原是細麗外擔菌[Exobasidium gracile(Shirai)Syd．]。該菌的外擔子層長在肥大變形的植物組織表面，成熟后呈灰白色。擔子球棒狀，無色，大小為15～173μm×5～10μm，擔子上端有或4個小梗，每小梗著生孢子1個。擔孢子橢圓形或倒卵形，無色，單胞，成熟后有1～3分隔，呈現淡色，大小為2～5．9μm×14．8～16．5μm。兩種發病形態的擔孢子形態是一致的。
【發病規律】該病季節明顯，在低緯度地區，如在廣西壯族自治區的中南部一般只在早春發病一次，發病時間相對較短。個別較陰涼的大山區，發病期可拖延至4月底。病菌有越夏特性，以菌絲形態在活的葉組織細胞間潛伏。病害的初侵染來源是越夏后引起發病的成熟擔孢子，而絕不是干死后殘留枝頭的舊病物。病菌孢子以氣流傳播，在發病高峰期擔子層成熟后大量釋放孢子。孢子數量隨病源距離的增加而遞減，油茶林緣至 距離處孢子最多，20cm以上的距離尚能捕捉到孢子。大風(4～5級)天氣，孢子的傳播距離在千米以上。
病菌孢子的萌發、侵入并引起發病要有三個條件，即水分、溫度和葉齡。最適發病的氣溫是12～18℃。空氣相對濕度在79%～88%、陰雨連綿的天氣有利發病。孢子在氣溫16～19℃，在水分、空氣充足的條件下，孢子萌發率在65%以上。萌發后的孢子產生芽管，從氣孔或直接穿透侵入植物組織。
葉齡影響著病菌的侵入和發病。據觀察，油茶新葉約在半月內是淡綠色的，1個月左右的葉片漸呈綠色，最后呈深綠色。隨著綠色加深，葉的質地亦加厚變硬。病菌容易侵入淡綠色葉片，并引起發病。病菌侵入后處在潛育階段時，由于葉齡增加或氣溫不適宜發病時，發病常會被抑制、推遲。若葉片處在綠色階段，尚能產生次要發病形態。當葉片已呈深綠色，發病則受抑制。病菌潛伏越夏(氣溫20℃以上)，待來年春季再引起發病，產生主要發病形態。因此，根據病害的發生過程，病害的侵染循環是一個大循環，而中間可能有一次小循環(產生次要發病形態)。
日照市每月在70～80小時，云量在25以上的陰天達半月以上，有利于本病的發生。
在通風不良，陽光不足的茂密林分中發病較重，更新的分蘗嫩枝葉片最易感病。病害以在樹冠中、下部發病較多。
發病與油茶種的關系密切。在廣西壯族自治區普遍發病的是大葉類型的大果油茶，如陸川大果油茶(越南油茶)、紅皮糙果茶等；而小葉類型中果、小果油茶，如普通油茶、小果油茶、小葉油茶(又名茶梅)等，發病甚輕，有的地方長期與病株相鄰也不發病。原因是小葉類油茶萌動遲，常常是病害后期(3月底、4月初)尚未長出新葉，因而形成一種避病作用，避開擔孢子有效侵染的機會。而大葉類油茶正相反，萌動早，發葉快，新葉出來時恰好是病害侵染的有利時機。
【防治措施】根據試驗結果，在擔孢子成熟飛散前，摘除病物燒毀或土埋，可獲得72%以上的防治效果。必要時在發病期間噴灑1：1：100波爾多液或500倍敵克松液，可分別獲得75%和62%以上的防治效果。
苞
春夏的茶苞、“貓耳朵”，中秋節的油茶果，霜降的茶花，組成了大山深處又一道美麗的風景。
參考資料 >
茶苞茶耳的故事.中國林業新聞網.2024-04-03