雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜。具有補虛養身調理，貧血調理，失眠調理的功效。大黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。
制作方法
做法一
制作材料
主料：大黃魚(750克)
調料：黃酒(15克)、姜(10克)、小蔥(20克)、鹽(5克)、味精(1克)、豬油（煉制）(40克)
制作工藝
1、將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各幾條細紋刀花；
2、將雪里蕻菜梗切成細粒；
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入大黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8分鐘；
5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪里蕻腌咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
6、當鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。
做法二
原料：
大黃魚1條約650克，雪菜100克，熟筍片50克，蔥結3個，姜片3片，紹酒l湯匙。
制作：
①將大黃魚剖凈，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩面劃柳葉花刀。將雪里蕻菜切成細粒。
②燒熱鍋，下熟豬油，至七成熟時，投入姜片、蔥結。
③黃魚用滾水略燙后，推入鍋中兩面略煎，下紹酒、適量滾水，加蓋燜燒約5分鐘，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，鹵汁呈乳白色時，揀去蔥、姜，放進筍片、雪菜，加鹽、味精調味即可。
做法三
食材
黃魚350克、雪菜100克、冬筍100克、小歐倉10克、姜10克、油10克、鹽1克、料酒10克
方法/步驟
工藝提示
1.炒鍋直徑宜剛能容納魚長，湯量以浸沒魚身為度；
2.若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。
歷史文化
1.“雪里蕻”是寧波市一帶每家常備之菜，當地有句老話：“三天勿喝腌咸菜（即雪里蕻）湯，兩腳有點酸汪汪。”
2.“雪菜大湯黃魚”是用舟山市漁場所產的大黃魚烹制，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。
參考資料 >
雪菜大湯黃魚,雪菜大湯黃魚的家常做法 - 美食杰雪菜大湯黃魚做法大全.美食杰.2022-02-14