麗文蛤鯽魚湯是一款滬菜，主要由鯽魚和蛤蜊等烹而成，輔以冬筍、豌豆苗等。這道菜色湯汁碧清，肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，具有補氣調(diào)理、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理和滋陰調(diào)理的功效。
正文
工藝：煮??? 口味：本位咸鮮
主料：鯽魚(500克) 蛤蜊(250克)
輔料：冬筍(25克) 豌豆苗(15克)
調(diào)料：鹽(10克) 味精(2克) 小蔥(10克) 姜(5克) 黃酒(25克)
類別：上海菜? 補氣調(diào)理? 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理? 滋陰調(diào)理
制作工藝
1. 將活鯽魚宰殺洗凈，在鯽魚兩面背肉上各刻上幾刀；
2. 麗文蛤洗干凈肚里泥沙，用清水洗凈待用；
3. 將炒鍋洗凈，鍋里放冷水750毫升，放入鯽魚、酒、蔥、姜、筍片用旺火燒制；
4. 待燒開后，撇去污沫后，即將鍋端到文火上燒8 分鐘左右；
5. 這時，將蛤蜊放入另一只開水鍋里汆至兩片殼漲開，即用漏勺撈出，放入鯽魚鍋里同煮；
6. 再加入味精、食鹽略燒，放入豆苗后即出鍋；
7. 先將蛤蜊撈入碗里，再將鯽魚放在蛤蜊上；
8. 然后澆入湯汁，筍片放在魚身上，豆苗放在兩面，澆點豬油即成。
工藝提示
1. 鯽魚選用500 克一條為宜；
2. 豆苗放入后應立即出鍋。
菜品口感
鯽魚和麗文蛤湯汁碧清，肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美。
食譜營養(yǎng)
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰虛、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、心肌缺血，非常適合肥胖者食用。
蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、心肌缺血、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素c和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、天然維生素c、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)。
食譜相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
鯽魚是我國各地常見的魚類，一年四季均出產(chǎn)。肉嫩、味美，營養(yǎng)比其它魚豐富。
蛤蜊鯽魚湯所含營養(yǎng)素
熱量 (736.41千卡) ·蛋白質(zhì) (113.55克) ·脂肪 (16.47克) ·碳水化合物 (29.85克) ·膳食纖維 (0.76克) ·維生素a (222.90微克) ·胡蘿卜素 (512.55微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·維生素B2 (0.83毫克) ·尼克酸 (16.78毫克) ·維生素c (12.60毫克) ·維生素e (9.84毫克) ·鈣 (762.00毫克) ·磷 (1318.23毫克) ·鈉 (5370.41毫克) ·鎂 (411.24毫克) ·鐵 (34.88毫克) ·鋅 (15.98毫克) · (207.91微克) ·銅 (0.75毫克) ·錳 (1.80毫克) ·鉀 (1870.33毫克) ·膽固醇 (1040.00毫克)
參考資料 >