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潮汕貢菜，起源于潮州府（包括現在的揭陽、潮州、汕頭三市），醬菜類食品，用大芥菜切成絲（條），稍曬干，加入食鹽、姜末、少許白砂糖、適量白酒經腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。
簡要介紹
醬菜類食品，用大芥菜切成絲（條），稍曬干，加入食鹽、姜末、少許白砂糖、2適量白酒經腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。過去城市人，家家戶戶都會腌制貢菜，每年芥菜上市，便腌制幾斤或十幾斤，裝入陶瓷盛器密封，慢慢食用。
得名有兩種說法：
1、因其制作講究，味道獨特，風味殊佳，可作“貢品”；
制作方法
春節前至元宵節后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進行腌制。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃米酒，不斷揉搓，再伴以淡豆豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期腌制，三兩天即可取食，其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
參考資料 >
潮汕貢菜.下廚房.2021-07-05