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鱔絲是一道以鱔魚(yú)為主料制作的贛菜菜品。
食材
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含DHA (DHA)、EPA (二十碳五烯酸)和卵磷脂。
功效
黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。其肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血、治虛損之功效，適合虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等人群食用。黃鱔含有的EPA具有調(diào)節(jié)血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集作用，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防血栓形成、改善視力、延緩衰老等具有一定的輔助作用；DHA和卵磷脂具有補(bǔ)腦健身的作用。黃鱔還含有鱔魚(yú)素，能調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病患者有一定的保健作用。
參考資料 >
贛菜大典——清炒鱔絲.中國(guó)贛菜.2024-11-23