脫脂奶粉是一種通過將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成的加工產(chǎn)品。它的脂肪含量可降低至1％左右，但其他成分變化不大。脫脂奶粉的顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻有光澤，富含B族維生素、蛋白質(zhì)、糖類。由于其減肥的功效，脫脂奶粉對于老年人、消化不良的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處，適合食用。脫脂奶粉還可以搭配魚肝油作為仔豬的斷奶飼料。此外，脫脂奶粉的吃法較多，除了可以制作酸奶外，還可以制作奶茶、奶酥、姜汁撞奶等多種美食。需要注意的是，長期食用脫脂奶粉易導(dǎo)致脂溶性維生素攝入不足。
基本介紹
營養(yǎng)強(qiáng)化劑
脫脂奶粉，僅以乳為原料，添加或不添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質(zhì)不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于2.0%的粉末狀產(chǎn)品，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人飲用。
品質(zhì)判斷
1．色澤需新鮮一致，不可有異色混合其問；味道正常，不可有變質(zhì)焦味及異臭；不可有結(jié)塊現(xiàn)象。
2． 溫水溶解后，應(yīng)均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀。
3．脫脂奶粉屬高價原料，摻偽的可能性也大，必須留意，檢驗(yàn)時不能單憑成分含量已對，便認(rèn)為合乎規(guī)定，應(yīng)鑒定其蛋白質(zhì)必須是來自乳蛋白；糖類必須來自乳糖。
4．色澤深淺顯示干燥過程中加熱狀況，過熱時呈現(xiàn)褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖色素狀態(tài)，不可接收。
生產(chǎn)工藝
脫脂乳驗(yàn)收——過濾、殺菌——真空濃縮——噴霧干燥——出粉——晾粉、篩粉——包裝——檢驗(yàn)——成品。
與全脂區(qū)別
脫脂奶粉與全脂奶粉的區(qū)別
第一，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產(chǎn)工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶分離機(jī)經(jīng)過離心分離可同時獲得乳脂奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝。
第二，用途不同。脫脂奶粉，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質(zhì)。脫脂奶粉多用予食品工業(yè)，如餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等的生產(chǎn)做原料。
第三，營養(yǎng)成分含量不同。脫脂奶粉的乳白質(zhì)，糖類比全脂奶粉高1/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發(fā)熱量比全脂奶粉低1/3左右。
品牌
品牌脫脂奶粉有：蒙牛乳業(yè)，雅士利國際控股有限公司，雀巢公司，安怡，伊利股份，北大荒完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司，光明，荷蘭乳牛，酷派等等。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >