信陽臘肉是一道以咸肉、鹽等材料腌制而成的肉制品。口味咸鮮。
信陽淮南各地民間都有腌制咸肉的習慣。咸肉制品主要是利用食鹽的滲透壓作用，使鮮肉中的水分部分析出，而鹽份則滲入鮮肉中加工而成，因此淹肉制品緊縮，具有仰制微生物繁殖及防腐的作用，臘肉與咸肉一樣，首先要經過淹制過程，一般采用干淹法，多用鹽，硝酸鹽，醬油，糖，曲酒或其他調味品以增加肉制品的風味。也可在進一步風干熏制。如：臘魚，臘狗，臘豬，臘鴨，臘鵝，同時信陽市臘味產量也較高。
參考資料 >
網站地圖 | | 京ICP備2022000368號