濟南烤鴨是一道美食。主要原料是鴨。烤好的鴨子，色澤紅潤，外皮酥脆，肉質鮮嫩，味道香醇，肥而不膩。
基本介紹
明末清初，濟南市各大酒樓、飯莊已廣為經營。愛新覺羅·旻寧年間的德和樓烤鴨店和光緒年間的文和樓、東興樓制作的烤鴨最為著名。《老殘游記》中記有濟南烤鴨上席的情節。為保證濟南烤鴨的傳統風味，鴨坯一般選用當年的健壯公鴨，并堅持使用秫秸或無異味的干樹枝烘烤。烤好的鴨子，色澤紅潤，外皮酥脆，肉質鮮嫩，味道香醇，肥而不膩。將烤鴨切成片，配以涼拌黃瓜、章丘大蔥、甜面醬等，用荷葉餅卷起，食之味道極佳。現濟南聚豐德和匯泉兩家烤鴨店，在省內外享有較高的聲譽。
參考資料 >