野雞蛋，又稱山雞蛋，其含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。山雞蛋中含有脂肪、蛋白質（優質蛋白）、維生素（B）、鐵、鈣、鉀等礦物質，對人的肝臟有很多好處。雞蛋中所含的有DHA和卵黃素、卵磷脂等
形態特征
野雞蛋的蛋殼顏色多樣，有橄欖色、淺褐色、灰色、藍色等多種天然色。野雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%～11.5%，蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋白分為濃蛋白和稀蛋白。蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極，蛋黃內有胚珠。胚珠在蛋黃表面的一白點，受精卵蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
產蛋周期
生態野雞每年農歷3月15日左右，野山雞開始發情，之后進入產蛋期，持續到6月份，高峰在4-5月份，野山雞不同于家雞，山雞受季節影響較大。所以每年的產蛋周期為農歷3月至6月，其它時間均不產蛋。
大小
縱徑平均4．37厘米，橫徑平均3．43厘米，蛋形指數1．27左右。平均蛋重：地產雉雞25—30克，美國七彩雉雞29—32克。
種蛋要求
入孵的種蛋必須大小適中，蛋形正常，蛋殼顏色符合本品種標準，蛋重一般以26—30克為宜，小于23克，大于31克，都不適合種用。環頸雉種蛋的其他選擇方法與家雞相同。
營養價值
野雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白；富含DHA和卵磷脂、卵黃素；野雞蛋中含有較多的維生素B和鋅、及其它微量元素。
同時野雞蛋還具有以下特點：
2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍；
3.富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸；
4.不含抗生素、激素等藥物殘留。野雞蛋，主要營養成分測試結果：干物質41.03%、粗蛋白（去殼）13.01%、粗脂肪（去殼)14.58%、丙三醇脂(蛋黃)3.40mmol/L、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L、卵磷11.74g/100g。
參考資料 >
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