韭菜（菜粿）即梅州豐順縣的一種用做祭祀的漢族小吃。每年的“春節(jié)”和“冬至日”還有 祭祀先人 都要用到“韭菜粄”。“韭菜粄”的做法通常分為兩部分，一部分是做“粄皮”，再來(lái)就是做餡料，餡料通常是韭菜。豬肉碎末。蘿卜干（蘿卜干）
飲食淵源
豐順毗鄰潮汕地區(qū)地區(qū)，飲食文化有很多潮汕特色。潮汕人擅長(zhǎng)做各式 菜粄，據(jù)說(shuō) 豐順湯南韭菜粄就是從潮汕地區(qū)演化而來(lái)，在制作方式上作了些許改進(jìn)。湯南鎮(zhèn)土地廣闊肥沃，非常適宜當(dāng)?shù)厝朔N植韭菜。一年四季，幾乎家家戶戶每天都有人做 韭菜粄。制作傳統(tǒng)流傳下來(lái)，迄今已有好幾百年的歷史。風(fēng)味特色
風(fēng)味特色
凡是吃過(guò)豐順縣湯南鎮(zhèn)韭菜粄的人都知道，其皮質(zhì)呈透明，皮糯不黏牙，可蒸或煎，其風(fēng)味獨(dú)特，味道香美，令人回味無(wú)窮。
制作方法
據(jù)該鎮(zhèn)愛(ài)美食人士羅瑞瓊女士介紹，制作韭菜粄分4個(gè)工序。
步驟一，先將粘米粉和溫開(kāi)水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子順時(shí)針攪拌成糊狀，隨后再加入清水?dāng)嚭途鶆颍喑苫{團(tuán)待用。
步驟二，把采摘的新鮮韭菜洗凈，切成半厘米的小段，把韭菜放入肉末中拌勻（肉末可選臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。韭菜、肉、油、鹽、碳酸鈉按比重和成 餡料。在這個(gè)過(guò)程中，韭菜洗凈后要放在竹中瀝干水分，才不會(huì)影響制作效果。
步驟三，把粄團(tuán)捏一小團(tuán)壓成薄圓形，搟成比做包子稍大一些的皮，皮盡量薄一些，放入準(zhǔn)備好的 餡料（餡料可因各人喜好對(duì)配置和口味稍作改動(dòng)），順手將和好的餡料包在粄皮里裹好，注意把粄皮兩端合起捏緊即可。
步驟四，是蒸熟，一籠韭菜粄大火蒸約15-20分鐘。蒸熟后可趁熱吃，也可冷卻后微微煎炸一下，則更香脆。
這道小吃的關(guān)鍵在于掌握好粄皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏餡。
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