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護國素菜是一道美味菜肴，主要材料為番薯嫩葉，浸發(fā)草菇，熟瘦火腿，精鹽。菜品色澤碧綠，湯羹稠濃，香醇軟滑。
食材
番薯嫩葉（如果沒有番薯葉，可用菠菜葉、莧菜葉、通菜葉代替，烹制過程相同）100克，浸發(fā)草菇10克，熟瘦火腿25克，精鹽3.5克，味精3.5克，芝麻油5克，濕淀粉15克，碳酸鈉10克，高湯500克，熟雞油50克，熟豬油150克。
制作方法
（1）將番薯葉擇去葉梗后洗凈待用，再將草菇切粗粒，火腿切細粒。
（2）炒鼎內(nèi)放沸水2500克，加入純堿，放入番薯葉焯約半分鐘撈起，用清水沖泡去堿味后用洗凈毛巾吸干水分，用刀在砧板上剁碎，待用。炒鼎洗凈放在中火上，下油50克燒熱后，放入草菇和上湯200克，約燜5分鐘盛起。
（3）炒鼎洗凈放在中火上，下油100克，放入番薯葉略炒，加入草菇（連同湯）、高湯300克、精鹽、味精約煮5分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加麻油和雞油推勻盛起，撒上火腿粒即成。
參考資料 >