八珍面著名的山東省地方小吃，將精選的雞、魚、蝦的凈肉曬至極干，與筍干、香菇、芝麻、花椒等共同研成末，配合面粉制成面條煮食，稍加調(diào)味即可，極鮮美。
歷史
發(fā)源于清代，清李漁在其《閑情偶記》中有記載：“予則不然，以調(diào)和諸物，盡歸于面，面具五味而湯獨清，如此方是食面，非飲湯也。所制面有二種，一曰“五香面”，一曰“八珍面”。五善膳己，八珍餉客，略分豐儉于其間。五香者何？醬也，醋也……八珍者何？雞、魚、蝦三物之內(nèi)，曬使極干，與鮮竹筍、香、芝麻、花椒四物，共成極細之末，和入面中，與鮮汁共為八種。醬醋亦用，而不列數(shù)內(nèi)者，以家常日用之物，不得名之以珍也。雞魚之肉，務(wù)取極精，稍帶肥膩者弗用，以面性見油即散，搟不成片，切不成絲故也。但觀制餅餌者，欲其松而不實，即拌以油，則面之為性可知己。鮮汁不用煮肉之湯，而用筍、蕈、蝦汁者，亦以忌油故耳。所用之肉，雞、魚、蝦三者之中，惟蝦最便，屑米為面，勢如反掌，多存其末，以備不時之需”。
著名的山東省地方小吃，后迅速流傳。
原料
主料：精粉。輔料：銀魚、雞肉、魚肉、海參、石刁柏、紅椒、綠椒、小耳、油菜、魷魚卷、瑤柱。調(diào)料：芳香油、香油、精鹽、雞精、生抽、蠔油、白糖、雞精、紹酒、胡椒粉、清湯、辣油、蒜片、蔥段、姜片各適量。
做法
第一步：將精粉加入鹽、清水和成面團，再加入少許水將面軟待用，將銀魚、雞肉、魚肉、蘆筍、海參、紅綠椒、木耳、瑤柱均切成細絲待用。
第二步：將餳好的面團用搟杖搟開，切成細條，稍餳5分鐘左右，拉成1米左右長條下入開水鍋中，煮熟后撈置盆里過水，然后碼油；油菜、魷魚卷用開水氽熟待用。
第三步：炒鍋上火加熱放油，待油熱后將魚肉絲、雞絲、石刁柏絲、海參絲、木耳絲等8種料絲、魷魚卷下入鍋中煸炒，再加入精鹽、雞精、蠔油、紹酒、生抽、蔥段、蒜片、姜片、白糖、胡椒粉進行煸炒，待入味后再將面條加入進行煸炒，最后撒入油菜、滴入辣油、香油即可裝盤上桌。
特點
高檔面席，鮮美香醇
參考資料 >