海南文昌雞，是海南的傳統(tǒng)名菜之一，中國國家地理標志產(chǎn)品。該雞以產(chǎn)于海南文昌市而得名，至今已有400多年的歷史，2004年09月29日，原國家質檢總局批準對“海南文昌雞”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。其具有體形圓小、腳脛細短、皮薄骨酥、肉質嫩滑、肉味馥香、營養(yǎng)豐富、色香味形養(yǎng)俱佳的特色。主要菜品有白切雞、椰子雞湯等。
文昌雞于公元1600年前后隨大陸移民引入文昌市，并在文昌特定的自然環(huán)境下經(jīng)長期選育飼養(yǎng)而成，是中國最佳食用型雞種之一，在海南省素有“沒有文昌雞不成席”之說。文昌雞的烹方法以白切為主，另有椰汁乳雞、酥雞、炸子雞等做法。其白切加工方法和佐料都十分獨特，制成的文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。
海南文昌雞曾獲得：“文昌雞養(yǎng)殖與烹調技藝”入選2009年第三批海南省級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄、品種入選2020年《國家畜禽遺傳資源品種名錄》等榮譽獎項。
歷史淵源
出自文昌市潭牛鎮(zhèn)的文昌雞是海南的傳統(tǒng)名菜之一，其于公元1600年前后隨中國大陸移民引入文昌，并在文昌特定的自然環(huán)境下經(jīng)長期選育飼養(yǎng)而成，是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。對文昌雞的描述，最早見于清代的《嶺南雜事詩抄》。書中稱“文昌縣屬有一種雞牝[pìn]，而肉若牧肉，味最美，蓋割取公雞之賢，納于雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。"
文昌雞是一種優(yōu)質育肥雞，其名字是因海南省文昌縣而得名。文昌雞最早是出自文昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。從光緒年間伊始，這個村莊的山前屋外以及池塘邊都長著許多榕樹，到了秋天，這些榕樹的樹籽成熟了就落得滿地都是。因樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質極佳。文昌雞就是在這樣一個自然生態(tài)和豐富的人文歷史中誕生，鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨特肉質風味。海南人食用文昌雞最傳統(tǒng)的吃法就是白切雞；加上雞油、雞湯精煮的米飯，這就做好了俗稱的"雞飯"。海南人稱"吃雞飯"就是包含了白斬雞在內(nèi)的吃法。
現(xiàn)代的集約化養(yǎng)殖文昌雞已不是將榕樹籽作為主要的食料，飼養(yǎng)方式變得更科學營養(yǎng)也更為精心講究：文昌雞須寄于山場樹林之中放養(yǎng)，給雞自由活動的空間，令其采食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，更要增加小米糠與番薯之類的農(nóng)作物。放養(yǎng)約120天，就要將雞置于安靜避光處再連續(xù)育肥30天以上，此時用椰子餅、椰絲蕃茨、大米飯混合著喂，并加入適量花生餅等配料而精心培育。這樣精心培育過后，其雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥香而不膩。
制作方法
食材選料
文昌雞最顯著的特點是個頭不大，體重都是在1.5千克。文昌雞毛色鮮艷亮麗、翅短腳矮、身圓股平。文昌雞在選料時最好用剛下蛋的小母雞最佳，一只重量大約為一千克最好。正宗文昌雞主要是三小、兩短、一圓。頭小，個頭小，腳小，這是三小。它的兩短，其實脖子很短，腿也非常短。圓是說整只雞的體型是圓的。
烹飪制作
白切雞
白切雞是文昌雞最傳統(tǒng)的吃法，在制作文昌雞時首先將雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈，把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定住，將雞頭后仰，用翅膀夾住，目的是可以在煮雞時把握好造型。放在燒沸清湯中翻滾汆，使雞身周身受熱并且膨脹定型。而后改用慢火煮五分鐘，用鐵鉤將雞提起，把腹中的湯水倒出來，再放入湯中煮，反復這樣三四次，不能過生也不能過熟，保持小火使水溫維持微沸狀態(tài)，浸泡時間根據(jù)雞的大小調整（1.5-2斤的雞通常需要20-25分鐘），以筷子扎入腿部無血水滲出為判斷標準，直至雞肉熟透。離火后放入涼湯中浸泡，冷卻后取出。在雞的表皮上抹上一層機制香油，使得表皮可以變得光亮淡黃，在食用前刀斬成塊狀，再擺成原來雞的形狀呈上宴席。地道的白切雞要有地道的蘸料搭配，海南人喜歡將蒜頭、生姜、香菜攪碎，加上醬油和文昌市特有的青桔。
椰子雞湯
另一吃法是用文昌雞來做湯--椰子雞湯。其制作是：椰子水加水1:1比例煮文昌雞，再輔以椰肉塊，就是最普遍的椰子雞火鍋了。椰奶雞湯需要將椰子絲加椰子水，熬成或榨汁成椰奶。鍋里倒油煸炒大蒜，炒香大蒜后把剁好的文昌雞倒入鍋里煸炒一會加入椰奶，再燉煮一個小時，椰香濃郁，這樣做法的海南椰奶雞就好了。椰奶雞湯是文昌新媽媽月子中每天必吃的菜品，催乳的好食材。
口味特色
精心培育的文昌雞，其雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥香而不膩。文昌雞具備的皮薄嫩滑、肉味馥香、肥而不膩特點，使其成為食客喜愛的名菜。在食用時也可搭配佐料；用姜絲、蒜蓉、味精、老抽調制而成的屬于咸鮮味型的。另外一種是酸甜口味；以白醋、白糖、精鹽、姜蓉、蒜泥配制而成。有喜辣的食客也可以選擇搭配辣醬備用。民間還有的用茶油或者麻油調配姜絲、蒜蓉、橘汁、精鹽等制成的佐料。
菜品影響
文昌雞具有皮薄、肉白而細并帶有甘甜的味道，雞骨比較軟、口感清淡，特別適合二廣、福建、香港、澳門、上海、江浙等地人們的口感。文昌雞在東南亞一帶也頗負盛名，備受人們喜愛與推崇。白斬文昌雞在海南不論是家庭便餐、筵席都能派得上用場。
地理標志
文昌雞是中國國家地理標志產(chǎn)品，因為產(chǎn)于文昌市而得名。文昌是海南的一個縣級市，位于海南島的東北部。文昌這個地方，知名度很高，是著名的僑鄉(xiāng)，宋慶齡、宋美齡姐妹的故鄉(xiāng)就是這里，文化底蘊比較深厚。如今又是中國著名的火箭衛(wèi)星發(fā)射基地，這一點更是廣為人知。文昌雞具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點，因而口感上佳、營養(yǎng)豐富。
有專家認為，文昌雞之所以有廣闊的產(chǎn)業(yè)前景，得益于當?shù)卣蒲性核⑵髽I(yè)從種業(yè)源頭抓起，在科研保種和商業(yè)育種上找到結合點，在豐富文昌雞遺傳種質資源的同時，更好地開發(fā)和利用文昌雞，讓文昌雞迎來了新“雞”遇。經(jīng)過多年的努力，目前，海南省先后建成了國家級、省級文昌雞保種場和國家級核心育種場，并通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，形成了以海南潭牛文昌雞股份有限公司、海南傳味文昌雞產(chǎn)業(yè)股份有限公司和龍泉文昌雞等企業(yè)為龍頭的文昌雞產(chǎn)業(yè)化集群。
隨著文昌雞美食產(chǎn)業(yè)鏈不斷升級，產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)涵不斷拓展，已發(fā)展出涵蓋“互聯(lián)網(wǎng)﹢”“旅游﹢”“文化﹢”等多元化全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條。當前，潭牛鎮(zhèn)正加快建設大型文昌雞屠宰場，引進自動化程度較高的生產(chǎn)線，采用自動化凈膛、分割工序等環(huán)節(jié)的設備，目前項目已基本完工，投產(chǎn)后，將進一步延伸文昌雞產(chǎn)業(yè)鏈，“寶藏”雞的成色越來越足。
2016年，海南文昌雞飼養(yǎng)量6500萬只，出欄量達4780萬只，種雞存欄91萬套，孵化雞苗1.5億只，規(guī)模養(yǎng)殖戶1871家，產(chǎn)值19億元，占文昌市畜牧業(yè)產(chǎn)值60%，從業(yè)人員2.6萬人。文昌雞出島量達1716萬只，占總出欄量的30%。文昌市有關部門還對養(yǎng)殖戶進行“文昌雞師傅”培訓，讓養(yǎng)殖戶掌握文昌雞生產(chǎn)養(yǎng)殖的技術知識，并進行實操技能培訓，提高文昌雞養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術水平，推動文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為振興文昌雞，當?shù)卣芍^是重金投入。2021-2023年，海南文昌雞優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設總投資達61700萬元。產(chǎn)業(yè)集群串聯(lián)了文昌雞育種場、標準化規(guī)模養(yǎng)殖場、科研中心、精深加工、冷鏈物流、智慧農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)等亮點，以及眾多農(nóng)文旅融合示范點，打造一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群。
現(xiàn)代的集約化養(yǎng)殖是將文昌雞寄養(yǎng)于山場樹林中，雞自由走動，令其采食到充足的野果以及小蟲等動物蛋白。一般放養(yǎng)約120天，再將雞置于安靜避光處育肥30天以上，此時用椰子餅、椰絲蕃茨等雜谷糧混合著喂，并加入適量花生餅等配料而精心培育。
產(chǎn)品榮譽
相關事件
為抗擊“非典”出力
在2003年全國抗擊“非典”期間，4月7日的《海南日報》登刊了一篇關于廣東醫(yī)學專家論述喝雞湯能預防感冒，并對“非典”也有一定預防作用的文章。為了增強北京醫(yī)務人員的免疫力，能夠專心抗擊“非典”，1696只文昌雞航運至北京抗擊“非典”的特別醫(yī)院——北京小湯山醫(yī)院。文昌雞在特別時期“飛”進了北京，并為抗擊“非典”做出了貢獻。
海南“村VA”，潭牛文昌雞“飛進”賽場
2023年7月28至30日，2023年“九九杯”海南（文昌）鄉(xiāng)鎮(zhèn)排球聯(lián)賽潭牛站系列活動在潭牛田野公園舉行。活動通過美食這扇“窗口”，集中展示了潭牛當?shù)刎S富多元的旅游資源和獨具特色的文旅魅力，進一步打響文昌雞品牌與知名度，促進本地“美食+文旅”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
海南官方魔性宣傳文昌雞
2024年2月，海南官方在抖音平臺以霸王別“JI”的梗宣傳海南文昌雞，在網(wǎng)絡引起了熱議論。
民間文化傳說
文昌雞最早出自文昌市潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村。相傳清乾隆，在京城當翰林的兒子衣錦還鄉(xiāng)，吃了母親育肥的閹雞，覺得是“美食之冠”。后來回京，便帶了幾只靠吃榕籽長大又精心育肥的閹雞供奉皇帝，皇帝品嘗后稱贊曰：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也。”于是，雞便因此而得名曰“文昌雞”，因為是皇帝賜名，所以村民便商定把村名改為“天賜村”，以示榮耀。
參考資料 >
文昌雞：海南名菜成就大產(chǎn)業(yè).今日頭條.2024-02-04
2024年“吃遍海南”宣傳服務公告（第一批） .微信公眾號.2025-09-09
海南“村VA”丨潭牛文昌雞“飛進”賽場 鎮(zhèn)長變身“推介官”.今日頭條.2024-02-04
符氏文昌雞世家：“老味+新味”帶來新流量.百家號-文昌發(fā)布.2024-01-30
《國家畜禽遺傳資源品種名錄》.中國政府網(wǎng).2024-01-25
“無雞不成宴”，盤點全國久負盛名的那些只雞.今日頭條.2024-02-04
文昌雞：海南人的 “吃雞信仰”，一口嫩到飆汁的國民美味.南國食品百家號.2025-12-17
候鳥紀事|15：海南共有“四大名菜”，萬寧獨占其二.今日頭條.2024-02-04
農(nóng)產(chǎn)品地理標志 | 文昌雞何以成為“寶藏”雞?.澎湃新聞.2024-02-04
食在海南 | 食光深處的記憶！細數(shù)舌尖上的海南非遺美食，快來“拔草”.今日頭條.2024-02-04
特產(chǎn)早知道——文昌雞.中國鄉(xiāng)村振興網(wǎng).2022-12-30
海南官方魔性宣傳文昌雞.抖音短視頻.2024-02-04
嘗海南名菜，品海南文化.今日頭條.2024-02-05