來源：互聯(lián)網(wǎng)
七彩魚生，是道傳統(tǒng)菜肴，在廣州市、香港特別行政區(qū)等地，更是家家必備，主要原料有鮮姜末、蒜末各30克；香菜2 5克，鹽、味精各10克；白糖、米醋、紅油各50克；香油、芥末油、調(diào)料油各5克，炸熟的花生米碎75克，炸熟的白芝麻20克，此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，口味香、辣、酸、甜。
正文
七彩魚生是道傳統(tǒng)菜肴，在廣州、香港等地，更是家家必備。此菜象征闔家團(tuán)圓和快樂，特別是在大年初七，中國傳統(tǒng)習(xí)俗中的“人中”，既是人人的生日，又是春節(jié)大撈魚生的旺日。這一天，將色彩紛呈的生魚絲、蔬菜絲、香草和調(diào)味料拼成一盤，就演繹了這道“七彩魚生”。撈魚生時，往往時眾人圍在一席，把魚肉、配料與醬料倒在大盤里，圍桌站立揮動筷子，將魚料撈動，口中還要不斷喊：撈啊！撈啊！發(fā)啊！發(fā)啊！”要越撈越高，以示步步高升。
特點(diǎn)
肉質(zhì)細(xì)嫩，口味香、辣、酸、甜
生魚汁做法
原料：鮮姜末、蒜末各30克；香菜 2 5克，鹽、味精各10克；白糖、米醋、紅油各 50克；香油、芥
末油、調(diào)料油各5克，炸熟的花生米碎75克，炸熟的白芝麻20克。
制作：以上調(diào)料調(diào)勻即可。
特點(diǎn)：口味甜、酸、辣、香、鮮。
適用范圍：
原料：黑魚片250克，黃瓜絲，卷心菜絲，紫甘藍(lán)絲，水發(fā)木耳絲，胡蘿卜絲，尖椒絲，姜絲各20克
調(diào)料：生魚汁100克，白醋5克
制作：
（1）黑魚片加白醋調(diào)勻，腌漬3分鐘，腌好后洗凈，放入盤中。
（2）周圍擺上黃瓜絲、卷心菜絲，紫甘藍(lán)絲，水發(fā)木耳絲，胡蘿卜絲，尖椒絲，姜絲，澆上生魚汁調(diào)勻后即可。
參考資料 >