《老店》是由古榕執導并編劇，陳寶國、徐松子、尤勇智、趙亮、牛星麗、葛優等人主演的劇情電影，于1990年上映。
影片講述了清末民初，楊明全創立了全聚德烤鴨店，清宮名廚孫鐵桿將清宮的烤鴨方法與烤乳豬的技巧相結合，獨創出香脆無比的掛爐烤鴨，使全聚德的生意紅紅火火，但德聚全少東家華英奎、燜爐烤鴨師傅鄭大炮卻心懷不滿，在楊明全與相好玉環嫂的新婚之夜，華英奎、警察局黃警長、鄭大炮勾結在一起，將玉環嫂打死，燒毀全聚德的故事。
影片獲得了第11屆中國電影金雞獎“金攝影機獎”“最佳錄音獎”；第14屆大眾電影百花獎“最佳故事片獎”；第二屆全國電影制片廠評選的“故事片優秀攝組獎”。
劇情簡介
一個年輕的電影女編導，為了給創立了全聚德老店的祖輩們樹碑立傳，來到他們的故鄉，在碑牌殘存的祖墳前，從守了50余年墓的老人田順口中，她聽到了那段塵封的歷史故事。
清末民初，楊明全掌柜盤下了一家名叫德聚全的烤鴨店，他請來的風水先生說只要將店名倒過來叫全聚德，一定可以興盛發達，田順和伙伴二妞被招進全聚德當伙計，楊明全的老鄉鄭大炮當烤鴨師傅。全聚德烤鴨店開張了，楊明全卻因為修改了店名而與德聚全的少東家華英奎結下了梁子。當時遍布京城的烤鴨店都是燜爐烤鴨，為了站穩腳跟，打響全聚德的名號，楊明全想要獨創一種烤鴨方式，他重金請來了清宮名廚孫鐵桿和吳一勺，一次偶然的巧合，孫鐵桿將清宮的烤鴨方法與烤乳豬的技巧相結合，獨創出香脆無比的掛爐烤鴨，一時間名聲傳遍了京城，生意蒸蒸日上。
全聚德的興旺，使鄭大炮心懷不滿，楊明全不想與其結怨，便讓他在全聚德當了二掌柜，但鄭大炮并不滿足。堂頭張八，絞盡腦汁，為全聚德拉來了許多富貴客人。然而，伙計馮貴、二掌柜馮大炮卻不斷地調撥孫鐵桿、吳一勺、張八，使他們矛盾重重。禍不單行，華英奎又串通了落魄惡少季公子大鬧店堂，使全聚德損失慘重。楊明全忍無可忍，開除了鄭大炮和馮貴，決心重整旗鼓。
楊明全與玉環嫂相好，但玉環嫂為了養活殘廢的丈夫，不能嫁給楊明全，伙計田順非常同情玉環嫂的遭遇，常用節余的工錢接濟她，玉環嫂也很喜歡這個憨厚的伙計。一天夜里，楊明全讓二妞去倒水缸，二妞卻不幸摔死，田順于是對楊明全心懷怨恨。一位漂亮時髦的洋小姐愛上了楊明全，田順趁著楊明全與漂亮洋小姐約見的夜晚，悄悄來到玉環嫂家，趁虛而入想與玉環嫂在一起，玉環嫂先是得知楊明全與洋小姐約會的事情，心里正痛苦不堪，加了為了了卻楊明全導致二妞死亡的人情債，答應了跟田順同居，玉環嫂的丈夫忍受不了這種悲苦的生活，自盡而亡。
玉環嫂懷孕了，卻不知道他的父親是誰，田順很內疚自己間接導致玉環嫂的丈夫死亡，但楊明全卻怒火中燒，想要廢掉田順。風水先生讓楊明全娶親沖災，楊明全逼迫玉環嫂嫁給他，玉環嫂無奈，只能脫下孝服，換上婚裝。新婚之夜，黃警長突然帶著華英奎、季公子以及一批警察闖進全聚德，他們押著鄭大炮和馮貴，口口聲聲說楊明全窩藏倒賣煙土，玉環嫂在亂槍中被打死，全聚德被大火燒毀。楊明全、孫鐵桿、張八和眾伙計沖出大火，他們站在燃著熊熊大火的全聚德前，悲憤無語。
女編導聽完了這段辛酸苦難的往事，她站在楊明全、玉環嫂、二妞的墳前，久久不能自已，最后抱起雙拳，舉過頭頂，與老人田順鄭重拜別。
角色介紹
幕后制作
創作背景
南海影業公司最初有意將話劇《天下第一樓》改編為電視劇，并指派從中央戲劇學院導演系畢業兩年的古榕擔任改編工作。然而，電視劇籌備了一年多后，卻因各種原因而暫停拍攝。古榕不甘心，想把劇本改拍成電影，然而話劇的原作者何冀平已將電影改編權授予銀都機構，但古榕仍堅持向時任南海影業公司總經理的陳光忠提出重新編寫劇本。陳光忠對古榕的想法表示支持，并同意由古榕獨立執導這部電影。
為了寫好《老店》（最初叫《老全聚德》）的劇本，走遍了跟全聚德有關的大小胡同，采訪了所有跟全聚德相關的健在的老人，比如全聚德創始人楊全仁的重孫楊福來、楊福的女兒楊宗滿、當年的烤鴨師傅田文寬、當年的跑堂伙計張永芳等等，光是采訪記錄用的錄音就錄制整整15個小時，經過一年多的創作之路，劇本第一稿完成，南海影業公司又請來了著名電影專家石家禹、黃宗江、王云縵等人給劇本出謀劃策，時任南海影業公司董事長、原廣電部副部長丁嶠同志親自擔任藝術顧問，終于使劇本達到了拍攝條件。
在創作過程中，古榕為了使電影與《天下第一樓》有所區別，從三個方面進行了創新：首先，他采用了寫實的手法，直接將全聚德烤鴨店作為故事背景，而非《天下第一樓》中虛構的烤鴨店；其次，他將焦點放在了全聚德烤鴨店的創業者身上，而非《天下第一樓》中的第二代改革者；最后，他借鑒了好萊塢故事片的敘事模式，構建了兩男一女的敘事格局，而非《天下第一樓》兩個男人的敘事格局。
創作團隊
《老店》由時任南海影業公司董事長、原廣電部副部長丁嶠擔任藝術顧問，總攝影沈西林是老一輩的攝影藝術家，代表作品有電影《紅色娘子軍》《女籃五號》《從奴隸到將軍》《廖仲愷》等；攝影錢滔是攝影藝術家錢江的兒子，代表作品有紀錄片《神秘的西藏》《今古婚俗奇觀》等；總美術劉藩是地道的南方人，但對老北京卻有深厚的興趣，他的代表作有電影《小街》《魔術師奇遇》等；美術史建全是一個老北京后代，他與導演古榕跑遍了北京的大小胡同，深宅小院。青年錄音師曾經以電影《最后的太陽》獲得過中國電影金雞獎“最佳錄音獎”的提名，他與負責后期錄音的張喆之前連面都沒有見過；電影作曲馬丁，代表作品有《游子吟》等。
電影選角
在挑選《老店》男主角的時候，最初南海影業公司是想選知名度更好的張豐毅，張豐毅也對劇本很感興趣很想演，但劇組的投資只有150萬，沒有辦法支付張豐毅的片酬，最后只能作罷。后來劇組跟陳寶國接觸，陳寶國看完了劇本，沒有談片酬就答應了。劇組選擇葛優和梁天，是因為他們特別符合電影里的人物；雖然在電影《老店》的演員里，當時名氣最大的是導演的妻子徐松子，當時她已經憑借在電影《芙蓉鎮》里李國香這個角色，拿到了第26屆洛維發利國際電影節的“水晶杯表演獎”，但《芙蓉鎮》李國香是一個可恨可憐的形象，觀眾對徐松子的印象并不好，因此一些人反對由徐松子飾演《老店》的女主角，因為導演古榕堅持，徐松子才得以飾演玉環嫂這個角色。
電影拍攝
電影《老店》的外景地在北京，導演古榕發現老北京的建筑色調和北京的天空顏色是以黑白灰為基調，而現代人看到的原版歷史照片會有一種舊黃色調，于是導演古榕將《老店》的色彩基調定為帶有微微棕黃色的黑白灰。《老店》全程是用一臺德國阿萊BL4S攝影機拍攝的，這臺攝影機擁有6套鏡頭，其中柯克5倍（25－100）變焦距鏡頭解像力非常出色，十分適合內景拍攝，整部電影一共拍了868個鏡頭，移動鏡頭約300個，升降鏡頭約40個，推拉搖鏡頭有的在運動型長鏡頭中完成，有的單獨完成。
幕后花絮
導演古榕的妻子徐松子是上海電影制片廠的演員，古榕在拍攝經費還沒有湊齊的情況下，帶著介紹信到上海，找到住在徐松子家隔壁的上海制片廠副廠朱永德，5分鐘之內就談成了合作；為了請到攝影師沈西林，導演古榕“三顧茅廬”，徐松子還特意給沈西林寫了一封懇請信，但古榕去沈西林家時，沈西林卻不在家，古榕在樓梯上坐了一個下午，只好把信留下，因為下雨而濕淋淋地回了家，徐松子都想打退堂鼓，但就在當天傍晚，沈西林卻因為徐松子寫的信非常誠懇，而決定“出山”了。
電影使用的是瑞典納格拉4S錄音機，拍攝到一半的時候，錄音呂家進對現場機器的細微嗓音沒有信心，公司高層就決定停掉同期錄音，但當出品人蘇中義到了現場準備宣布這個結果時，卻被陳寶國和徐松子的現場感動了，蘇中義又仔細聽了現場錄音，認為這個效果非常好，結果后來呂家進卻憑借《老店》拿到了第11屆中國電影金雞獎的“最佳錄音獎”。
演員徐松子透露，古榕在拍《老店》時，曾經連續70個小時沒有合眼。副導演張志彤在整個拍攝過程中都是高亢激情的狀態，有一次忙得暈倒在現場。化妝助理蘆一身體不舒服要動手術，但她瞞著整個劇組帶病堅持工作，直到影片拍攝完成后，她才去醫院動了手術。北京人民藝術劇院的牛星麗為了演好《老店》里孫鐵桿這個角色，專門去“全聚德”挑了一個月的鴨子，他持桿挑掛鴨子進爐的鏡頭，從來沒有重拍過。
電影最初的名字叫《老全聚德》，導演古榕原本不想改，后來在聽取了眾多領導和劇組人員的建議后，改名為《老店》，但是，英文版電影名還是沿用了他最初的想法，名叫《Peking Duck Restaurant》，翻譯過來就是《北京烤鴨老店》。
電影榮譽
作品影響
電影《老店》被翻譯成英、俄、日、法、德、西班牙、阿拉伯等文字，在世界各地和重要的電影節上進行展演，在全球掀起了全聚德的中國飲食文化大熱潮。
作品評價
大眾評價
專業評價
學者朱小江在所著《“英雄”的確立與消亡——〈老店〉歷史與道德的錯位》中評價：“《老店》作為一部具有濃郁民族文化色彩的現實主義力作問世，給徘徊于低谷的中國電影帶來再度崛起的生機。影片采用‘我’追溯‘全聚德烤鴨店’史和家族史的形式，對我們的民族文化、民族性格、民族精神進行了執著的探尋和反思。在影片所展示的我們祖輩們輝煌的美食文化的創造與可悲的自相殘殺中，可真切地看到‘下九流’‘五子行’們在中國文化創造史上的地位與作用，領略到他們所承受的苦難、辛酸和對命運的不屈的抗爭。”
導演、編劇黃宗江評價：“《老店》運用現實主義手法，老老實實地講了一段人生的故事，片中人物的悲劇命運既是個人的，也是社會的、歷史的、民族的、人類的，因而影片具有了現實主義的深刻內涵。該片具有獨特的風格，師傳、借鑒于傳統戲劇風范，并使之與現代藝術的精神相融合。影片的京味意蘊深遠，令人品味無窮。在人物塑造上，玉環嫂的形象較楊明全更豐滿、更厚實。楊明全這個人物的悲劇感不足。
作家汪曾祺評價：“《老店》這部電影達到了一種不同凡俗的境界，它沒有采用戲劇化的方式結構，而是吸收了小說、散文的筆法，散漫、自由，沒有明顯的電影段落。但散漫之處又是可以串聯起來，不是無形，無骨。那種人生的悲涼感便是整個電影的骨架。”
中國影視編劇王樹元評價：“《老店》在雅俗共賞的契合上令人稱道。一個關于傳統文化的故事，給老年人留下許多的回憶，使年輕人感到新奇，因而它具有寬廣的觀眾面，可視性強。影片的高明之處就在于，它講了一個簡單明白的故事，沒有人看不懂，使又使人明白之中不明白，似懂非懂，那就是它講出了一分非讓人思索不可的深奧道理，關于歷史的、文化的、民族的、人性的。它塑造了一群性格復雜的人物形象，美麗的、丑陋的、善良的、邪惡的。一個簡單的故事卻能讓人百感交集，思緒萬千，這就是這部電影的藝術魅力所在。”
學者李爾葳在所著《作家風范，民族氣派——從影片〈老店〉〈紅天鵝〉〈紅塵〉看古榕電影風格》中評價：“由古榕執導的《老店》，通過一個百年老店的興衰，展示了人民滄桑，透溢著強烈的民族文化底蘊，具有戲劇家的渾厚、凝重和深。”
日本劇作家山內久評價：“《老店》與中國的‘西安市派’（即‘第五代導演’）所走的創作道路是相反的，具有一定的新的品質。”
參考資料 >
老店 (豆瓣).豆瓣.2021-12-09
《老店》.貓眼電影.2024-02-16
第十一屆中國電影金雞獎獲獎及提名名單（1991）.中國電影家協會.2024-02-16
第十四屆《大眾電影》百花獎獲獎名單（1991）.中國電影家協會.2024-02-16
華表歷史：1989-1990中國廣電部優秀影片獎-搜狐娛樂頻道.搜狐娛樂.2024-02-16