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莧屬（學名：Amaranthus）是一類分布廣泛的草本植物，包含了大約70個種，常被稱為大圓葉紅莧菜。其特征是花序和葉子會呈現出不同程度的紫紅色到金色。該屬有一些種被認為是有危害的禾本科雜草，而另一些則是世界各地廣泛食用的葉菜、糧食或是觀賞植物。莧屬植物的屬名Amaranthus源于希臘語amarantos（不凋落的）和anthos（花）的合成詞，指其色苞片不易脫落。夏季或秋季，莧屬植物會開出像貓尾木一樣的花序，密集地生長在莖上。莧屬植物的花、葉和莖的顏色變化多端，從深紅到深紫紅色，高度可長達1到2.5米。該屬大約有75個物種，其中10個是雌雄異株的，原產于北美洲，其余65個單性物種分布在除南極洲以外的每個大陸，從熱帶低地到喜馬拉雅山脈。莧屬植物與臨近屬青葙屬的成員在特征和用途上有許多相似之處。莧屬植物的種子可以作為糧食收集，而一些物種的葉子也可以食用。