鰈科，Pleuronectidae，硬骨魚綱鰈形目的一科魚類。在我國近海主要有赫氏高眼鰈、星鰈、長鰈、木葉鰈、黃蓋鰈、油鰈和石鰈等8個品種，俗名有偏口、亞洲油鰈等。從廣義上講，也有把鰈與鲆統稱為鰈形目的，因為鰈的眼與鲆相反，兩眼位于頭部右側。
簡介
鰈魚在仔魚階段，兩眼也是對稱地長在頭部左右兩側，經過20天的變態發育，左眼越過頭的上緣而搬到頭的右側，與右側眼相對，身體失去了平衡，下沉海底棲息生存，并善于偽裝打扮，過著守株待兔的安逸生活。
高眼鰈，地方名長脖，兩眼及顏色均在右側，有眼側為深褐色，上眼約位于頭部背緣的正中線上，側線在胸鰭上方無弓狀彎曲部，幾近直線狀，前方無上枝，口大，略呈對稱狀，牙小，上下頜各有一行，一般體長150～280毫米。
長鰈，地方名叫沙板，兩眼及顏色均在右側，有眼側為褐色，體呈長橢圓形，兩側均被以圓鱗，側線近于直線狀，前方無顳上枝，口頗小，左右略呈對稱，牙小呈門齒狀，上下頜各有一行，彼此相接形成一切緣，體形較小。
油鰈，地方名油片，兩眼及顏色均在右側，有眼側為褐色或灰褐色，有不明顯的暗色大形斑紋，體卵圓形，兩側均被以小形圓鱗，側線在胸鰭上方有一低弓狀彎曲部，前方有一短顳上枝，口小左右不對稱，牙粗大，略呈截形。
鰈科
習 性
仔魚時兩眼對稱，變態后左眼移至右側，轉為底棲生活。分布于北太平洋西部，我國沿海均產之。
屬溫水性近海底層魚類。
體 形 一般體長11～25cm
釣 場 近海泥沙底質海區、內灣、沙灘。
釣 期 10～5月，其中12～3月為最佳釣期
分布地區
鰈類魚在我國分布較廣，黃海主要漁場在海洋島南至煙威以東，水深大都在50～60米、底質較硬的海域，春汛在4～5月，秋冬汛在10～12月，主捕品種有長脖、石江（石鰈）、亞洲油鰈、油片等。另一主要漁場在石島以東，主捕期12月至翌年2月，水深70～80米，主要品種有長脖、小嘴、八甲子（木葉鰈）等，以底拖網為主、延繩釣次之。近些年資源大幅減退，鰈魚真的高貴起來，條大的，市場價每公斤已達26元左右。
鰈形目豐富的營養，早已被人們所認識。據資料顯示，每百克含蛋白質17克、糖類1.4克、熱量78千卡、鈣27毫克、磷34毫克、鐵2.5毫克和B1、B2等多種維生素，是勞傷、體弱者的食療滋補品，食之有益于健康。鰈魚的食用方法可謂爭奇斗艷，傳統的腌制干品仍然大行其道，無論蒸、煎、烤、炸，仍是下飯“冤家”。新鮮的異彩紛呈，可燉、可炸、可蒸、可熏、可烤。漫步街頭烤鰈的青煙繚燒，香味四溢，那是青年人所愛，品著烤鰈的美味，喝著青島啤酒、雪花的清涼，感受輕音樂的悅耳，那感覺真的很愜意。在船上，船員既是捕魚高手，又是食魚行家。漁船食鰈，油炸選長脖，它肉質厚實、脂肪較少、食不膩人；火烤選長鰈，它體薄平實、肉色剔透、味鮮淡雅；燉吃則選油片，它肉美細嫩、口香纏綿、潤澤心肺。
分類
鰈科下分30多個屬，如下：
棘鰈屬 (Acanthopsetta)
棘鰈 Acanthopsetta nadeshnyi
前鰈屬 (Ammotretis)
短鰭前鰈 Ammotretis brevipinnis
長體前鰈 Ammotretis elongatus
橢圓前鰈 Ammotretis lituratus
大鱗前鰈 Ammotretis macrolepis
長吻前鰈 Ammotretis rostratus
細點前鰈 Ammotretis tudori
箭齒鰈屬 (Atheresthes)
亞洲箭齒鰈 Atheresthes evermanni
美洲箭齒鰈 Atheresthes stomias
鰈屬 (Azygopus)
?鰈 Azygopus pinnifasciatus
高眼鰈屬 (Cleisthenes)
赫氏高眼鰈 Cleisthenes herzensteini
松木高眼鰈 Cleisthenes pinetorum
粒鰈屬 (Clidoderma)
粒鰈 Clidoderma asperrimum
小口鰈屬 (Dexistes)
小口鰈 Dexistes rikuzenius
北洋鰈屬 (Embassichthys)
北洋鰈 Embassichthys bathybius
蟲鰈屬 (Eopsetta)
格氏蟲鰈 Eopsetta grigorjewi：又稱蟲鰈。
喬氏蟲鰈 Eopsetta jordani
春鰈屬 (Errex)
春鰈 Errex zachirus
美首鰈屬 (Glyptocephalus)
美首鰈 Glyptocephalus cynoglossus
斯氏美首鰈 Glyptocephalus stelleri
擬庸鰈屬 (Hippoglossoides)
犬形擬庸鰈 Hippoglossoides dubius
太平洋擬庸鰈 Hippoglossoides elassodon
高眼擬庸鰈 Hippoglossoides pinetorum
美洲擬庸鰈 Hippoglossoides platessoides
粗壯擬庸鰈 Hippoglossoides robustus
庸鰈屬 (Hippoglossus)
庸鰈 Hippoglossus hippoglossus
狹鱗庸鰈 Hippoglossus stenolepis
高鰈屬 (Hypsopsetta)
高鰈 Hypsopsetta guttulata
強鰈屬 (Inopsetta)
強鰈 Inopsetta ischyra
等鰭鰈屬 (Isopsetta)
等鰭鰈 Isopsetta isolepis
石鰈屬 (Kareius)
石鰈 Kareius bicoloratus
雙線鰈屬 (Lepidopsetta)
雙線鰈 Lepidopsetta bilineata
犘氏雙線鰈 Lepidopsetta mochigarei
光鰈屬 (Liopsetta)
光鰈 Liopsetta glabra
北極光鰈 Liopsetta glacialis
格氏光鰈 Liopsetta grigorjewi
黑光鰈 Liopsetta obscura
條紋光鰈 Liopsetta pinnifasciatus
松鰈屬 (Lyopsetta)
松鰈 Lyopsetta exilis
油鰈屬 (Microstomus)
亞洲油鰈 Microstomus achne
小頭油鰈 Microstomus kitt
細頭油鰈 Microstomus microcephalus
小口油鰈 Microstomus microstomus
太平洋油鰈 Microstomus pacificus
臀棘鰈屬 (Oncopterus)
白點臀棘鰈 Oncopterus darwinii
牙鰈屬 (Paralichthodes)
牙鰈 Paralichthodes algoensis
副眉鰈屬 (Parophrys)
副眉鰈 Parophrys vetulus
連鰭鰈屬 (Pelotretis)
檸檬連鰭鰈 Pelotretis flavilatus
盾吻鰈屬 (Peltorhamphus)
新西蘭盾吻鰈 Peltorhamphus novaezeelandiae
海鰈屬 (Platessa)
扁海鰈 Platessa platessa
黃腹海鰈 Platessa quadrituberculata
川鰈屬 (Platichthys)
川鰈 Platichthys flesus
星斑川鰈 Platichthys stellatus
鰈屬 (Pleuronectes)
美洲鰈 Pleuronectes americanus
大西洋鰈 Pleuronectes ferrugineus
赫氏鰈 Pleuronectes herzensteini
等頭鰈 Pleuronectes isolepis
歐洲鰈 Pleuronectes limanda
帕氏鰈 Pleuronectes pallasii
鰈 Pleuronectes platessa
細鱗鰈 Pleuronectes proboscidea
花點鰈 Pleuronectes punctatissimus
潘氏鰈 Pleuronectes putnami
黃腹鰈 Pleuronectes quadrituberculatus
櫛鱗鰈 Pleuronectes sakhalinensis
施氏鰈 Pleuronectes schrenki
橫濱鰈 Pleuronectes yokohamae
木葉鰈屬 (Pleuronichthys)
污木葉鰈 Pleuronichthys coenosus
木葉鰈 Pleuronichthys cornutus
卷鰭木葉鰈 Pleuronichthys decurrens
睛斑木葉鰈 Pleuronichthys ocellatus
斑點木葉鰈 Pleuronichthys ritteri
頭角木葉鰈 Pleuronichthys verticalis
瓦鰈屬 (Poecilopsetta)
白斑瓦鰈 Poecilopsetta albomaculata
夏威夷瓦鰈 Poecilopsetta hawaiiensis
大鱗瓦鰈 Poecilopsetta megalepis
諾氏瓦鰈 Poecilopsetta normani
桑給巴爾瓦鰈 Poecilopsetta zanzibarensis
巖沙鰈屬 (Psammodiscus)
睛斑巖沙鰈 Psammodiscus ocellatus
鳒鰈屬 (Psettichthys)
鳒鰈 Psettichthys melanostictus
馬舌鰈屬 (Reinhardtius)
馬舌鰈 Reinhardtius hippoglossoides
長鰈屬 (Tanakius)
長鰈 Tanakius kitaharai
星鰈屬 (Verasper)
條斑星鰈 Verasper moseri
圓斑星鰈 Verasper variegatus
參考資料 >