鵝蛋（外文名：鵝肉 egg），又名鵝卵，是母鵝的卵，個體較雞蛋和鴨蛋大，單顆重量約為225～280克，常見尺寸為長度約90毫米、直徑約55毫米。
鵝蛋呈橢圓形，表面較光滑，呈白色，質地較粗糙，味道有些油，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋，新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。鵝蛋中含有多種維生素及礦物質，其蛋白質中含有人體所必需的多種氨基酸，是完全蛋白質，易于被人體消化和吸收，其性味甘，微溫，有補中益氣的作用，可在寒冷的節氣里多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。
特征
鵝蛋單顆重量約為225～280克，較普通雞蛋大4至5倍。其常見尺寸為長度約90毫米、直徑約55毫米；部分孵化器設備適用的最大鵝蛋尺寸為直徑60毫米、長度95毫米。表面較光滑，呈白色，蛋白質含量低于雞蛋，脂肪含量高于其他蛋類，還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。
儲存方法
鵝蛋宜放入冰箱保存，放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益于保證鵝蛋的質量。
食用方法
藥用方法
治燙火傷，皮肉潰爛疼痛，可使用鵝蛋清加入少許白酒淋之，亦可加少許冰片，以加強止痛作用。如有熱毒瘡瘍，可以以鵝蛋清涂于瘡瘍上面。
適用人群
鵝蛋一般人均可食用，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。
不宜人群
腌制過的鵝蛋含大量的鹽，盡量少吃，內臟損傷患者最好不要食用。骨折病人不宜食鵝蛋，因其性壅，不利骨折愈合。此外還有低燒不退者、動脈硬化者、氣滯者忌食鵝蛋。低熱又久食鵝蛋會加重病情。鵝蛋含有一種堿性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。
注意事項
鵝蛋不宜與雞蛋、海帶花椒、動物血、酒、綠豆以及與一些寒性的食物和海鮮同食。此外，鵝蛋中含有一種堿性物質，多食易損傷內臟，因此每日食用不宜超過3個。
分類
鵝蛋與雞蛋類似，根據養殖方式（散養或籠養）和鵝的品種進行區分。其中，散養的大天鵝（白羽）所產的蛋營養價值最高；而在所有鵝蛋中，最為珍貴的是初生蛋（類似草雞的初乳蛋，常帶血跡，大小與普通鵝蛋無異）。相比之下，等級最低的是大雁鵝蛋，這種鵝因其性情不如大白鵝好斗且肉多，通常進行集體大規模養殖。
營養價值
鵝蛋中含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、卵磷脂（能幫助消化）、維生素、鈣、鐵、鎂等。鵝蛋中的礦物質主要存在于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。鵝蛋中富含維生素a、維生素D、維生素e、維生素B2和硫胺素等。鵝蛋所含的蛋白質主要是蛋清中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白。鵝蛋蛋白質中含有人體所必需的多種氨基酸，是完全蛋白質，并且易于被人體消化和吸收，但其蛋白質含量低于雞蛋。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含量高于其他蛋類。脂肪中有較多的磷酸甘油酯，其中大約一半是卵磷脂，它對人腦及神經組織的發育有重要作用。鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素a、維生素D、維生素e、維生素B2和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素，其對眼睛有很好的護養作用。
食療價值
鵝蛋性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值，多用油煎食。可在寒冷的節氣里多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。唯《食療本草》說:本品“多食發疾”，故一般較少作食療用。記憶力差者，可取鵝蛋一只打入碗中，加適量白糖攪勻后蒸熟，于每日早晨空腹食用，連續服用五天，可清腦益智、顯著增強記憶；期間需忌食海帶、花椒、動物血、酒及綠豆。
參考資料 >
鵝蛋做法大全 ▏ 鵝蛋怎么吃才美味？【蒸煮煎炒】樣樣可口~.微信公眾號平臺.2025-07-26
鵝蛋：真正的健康密碼，雖貴卻大有好處！推薦這個吃法，真香.微信公眾號平臺.2025-07-26