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來源：互聯網

習酒是習水酒廠1976年著手試制與茅臺酒相同的醬香型酒，1983年5月醬香型習酒試制成功，具有茅臺酒“空杯香”特點的習酒，并獲得省科技成果獎。1988年，習酒獲得中國優質酒稱號，即“國家銀質獎”。2003年12月，習酒公司醬香型酒新工藝正式投入生產，2009年完成了對醬香型習酒新工藝的生產試驗任務。2011年，“習牌”習酒獲“貴州十大名酒稱號”，習酒·窖藏1988、金質習酒、五星習酒、習水大曲被認定為貴州省著名產品。2014年，習酒成為國家地理標志保護產品。2019年習酒公司推出高端醬香產品“君品習酒”，習酒產品全年實現銷售額79.8億元；此外，習酒擁有4萬余噸優質基酒年生產、包裝能力以及12萬噸基酒貯存能力。同年，習酒獲第十八屆“全國質量獎”，在“華樽杯”第十屆中國酒類品牌價值評議中以486.29億元位列中國白酒行業第9，貴州省第2。2021年12月習酒文化城建成啟用。次年貴州習酒股份有限公司成立，貴州習酒以1690.53億元的品牌價值，位列貴州省白酒第二位、中國白酒前八，中國醬酒第二。

“習酒”先后被評為省優、部優、國優，榮獲“國家質量獎”，2014年4月8日，習酒被原國家質檢總局批準為“國家地理標志保護產品”。2019年習酒釀造技藝獲得貴州省級非物質文化遺產代表性項目。

歷史淵源

歷史朔源

據司馬遷《史記·西南夷列傳》記載，漢武帝建元六年（前135年），漢使唐蒙出使南越時繞道古鳛部品嘗蒟醬酒，攜歸長安獻給武帝，武帝飲后盛贊“甘美之”，這證實了早在漢朝以前，赤水河流域已盛產美酒。據《貴州古代史》載，隋唐五代時期，貴州糧食產量有所增加，當地居民除日常食用外，還有少量余糧用以釀酒。清朝人陳照晉飲了習水縣產的酒后，留下了“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家拘漿知何物，睞得唐蒙習部來”的詩句。

早期歷史

1952年，仁懷市工業局為發展釀酒業而著手籌建習水酒廠。1957年，在仁懷縣回龍區二郎廟黃金坪購買羅青云家祖傳的白酒作坊和兩家民宅，招募工人辦仁懷郎廟酒廠，抽調茅臺集團副廠長鄒定謙負責主持生產，采用茅臺酒生產工藝釀制白酒，產品定名為“貴州回沙郎酒”，年產量100噸（即100千升），該產品為散裝產品。1959年，因缺乏原材料停產。1962年9月，曾前德、蔡世昌、肖明清三人牽頭重建酒廠。1962年，仁懷縣回龍區供銷社安排利用郎廟酒廠閑置廠房生產小曲白酒，年產量不足20噸。1965年，仁懷縣回龍區劃歸習水縣管轄，酒廠改名習水縣郎廟酒廠。1967年酒廠改名習水縣紅衛酒廠，由習水縣商業局糖酒公司接管。同年曾前德主持研制成功濃香型白酒——紅衛大曲。隨后，國家投資擴建使該廠形成年產500噸白酒生產規模。

習酒上市

1976年，習水酒廠著手試制與茅臺酒相同的醬香型酒。第二年貴州省糖酒公司接管紅衛酒廠，更名貴州習水酒廠。習水酒廠經過八年的研制，于1983年5月醬香型習酒試制成功，具有茅臺酒“空杯香”特點的習酒，并獲得省科技成果獎1983年，投放市場后，暢銷貴州省內外。1984年，習酒被評為遵義市地區名酒第一，貴州省優秀新產品第一，群眾最喜歡的名優商品之一。1985年，在亞太地區國際貿易博覽會上，習酒被人稱贊為“酒林新秀”、“酒林奇葩”和“酒林皇冠”。1988年，習酒獲得中國優質酒稱號，即“國家銀質獎”。2003年，習酒股份提出了在公司內部進行醬香型酒新工藝對比試驗研究的構想，同年12月，醬香型酒新工藝正式投入生產，2009年完成了對醬香型習酒新工藝的生產試驗任務。

快速發展

2011年，“習牌”習酒獲“貴州省十大名酒稱號”，習酒·窖藏1988、金質習酒、五星習酒、習水大曲被認定為貴州省著名產品。這一年，習酒銷售收入突破15億元。2014年，習酒成為國家地理標志保護產品。2019年習酒公司推出高端醬香產品“君品習酒”，習酒產品全年實現銷售額79.8億元，同年，習酒獲第十八屆“全國質量獎”，在“華樽杯”第十屆中國酒類品牌價值評議中以486.29億元位列中國白酒行業第9，貴州省第2。2021年華樽杯”第十三屆中國酒類企業品牌價值評議，習酒以品牌價值1108.26億元，位列中國前八大白酒品牌，中國第二大醬香型白酒品牌；同年12月習酒文化城建成啟用。2022年習酒股份成立，2022年，習酒新增投產1萬噸產能。貴州習酒以1690.53億元的品牌價值，位列貴州省白酒第二位、中國白酒前八，中國醬酒第二。

習酒特點

工藝

習酒的釀造工藝具有悠久歷史，其生產遵循大曲醬酒傳統釀造技藝，包含原料、生產、儲存、勾兌等5大工法，涉及30道工序、165個工藝環節。具體工藝流程為：以本地糯高粱為原料，小麥制成高溫大曲，經下沙、造沙兩次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，結合多年貯存與精心勾調等工序完成釀造。整個過程需嚴格控制溫度和時間參數，以保障酒液品質。

口味

習酒其具有酒體無色或微黃，清亮透明，醬香突出幽雅，酒體豐滿醇厚，細膩體凈，回味悠長綿軟，空杯留香持久，低而不淡，香而不艷的獨特風格。此外，醬香習酒還具有越陳越香的特性，隨著貯存時間的增長，酒中游離的酒精分子逐漸減少，對身體的刺激也隨之降低，因此飲用時會感到不辣喉，口感醇和回甜。

產地環境

習酒產在習水縣赤水河畔的二郎灘，這里的環境構成了釀造習酒的水、土、氣候等條件。

地理條件

習酒鎮，位于貴州省北部邊緣的赤水河流域中下游，東經106°11′，北緯28°09′，主廠區海拔400m左右，地處大婁山山系西北坡與四川盆地南緣過渡地帶。

氣候

赤水河河谷內水土豐饒，氣候溫和濕潤，空氣流動緩慢。全年無霜期長達300余天，年平均降雨量為1065.7毫米，年平均氣溫為20.5℃。具有冬暖、春早、夏熱、秋雨，濕度大、云霧多等氣候特點。

水源

地表水或地下水通過其紅壤土層時，溶解了有益的金屬元素，通過層層滲透、過濾、吸收，轉化為硬度適中、清澈透明、甘甜可口的清泉水，形成有利于釀酒的優良水質。赤水河是長江上游地區一條未受工業污染的河流。其水質無色透明、無嗅、無異味、微甜爽口，酸堿適度（pH7.2—7.8），硬度為7.8—8.4度，是優質的釀酒資源，稱為美酒河。習水酒廠內有一股清澈甘冽的山泉，泉水從巖石中噴出，冬暖夏涼，水質可與優質礦泉水媲美。用這里山泉釀造美酒有獨特的風味。赤水河沿岸地區數千家酒企，為中國白酒產業貢獻了數千億產值，被稱為“美酒河”。

土壤

地質調查資料表明，赤水河中游河谷一帶的地質，從整體上講屬浸濕構造類型，由紫色砂巖風化而成的紫色土壤地質結構十分特殊，這種土壤土層厚度在50厘米左右，酸堿適度，含有多種微量金屬元素及其它有益成份，加之土體中砂質和礫土含量高，較為疏松，孔隙度大，具有良好的滲透性。酒廠周圍有世界保存最完好的丹霞地貌，習酒人就地取材用丹霞石制作發酵池，特殊的丹霞地貌還孕育了釀酒原料本地小高粱。

系列產品

產品保護

2014年4月8日，原國家質檢總局批準對“習酒”實施地理標志產品保護。

2019年習酒釀造技藝獲得貴州省級非物質文化遺產代表性項目。

習酒文化

習酒君品文化的君品，即君子之品德、品質、品格。是以君子文化為特征，以習酒歷史文化為主要內容，融合鰼部文化、赤水河紅色文化、赤水河商業文化、赤水河纖夫文化、赤水河酒文化構成獨特文化體系。君品文化是對中國傳統文化的繼承和發展，是對地方歷史人文成果的吸收和消化，是習酒發展歷程精神特性的提煉和弘揚，是對社會主義核心價值觀的貫徹和踐行。習酒君品文化由多個互動層面，共同構成一個和諧整體，即君品價值共同體。企業有君子之道：崇尚道法自然、追求卓越品質；產品有君子之范：純糧固態發酵、傳統古法釀造；釀酒人有君子之風，堅守匠心做酒、涵養品格做人；賣酒人有君子之德：遵循市場法則、恪守商道經營；飲酒人有君子之好：堅持健康飲酒、倡導文明品酒；合作伙伴有君子之為：構建誠信社會、勇擔社會責任。

所獲榮譽

公益活動

習酒·我的大學

2006年習酒聯合共青團貴州省委啟動“習酒·我的大學”公益項目，截止2023年此項活動已累計捐款1.2億余元，助力2萬余名學子圓夢大學，為服務全省青少年成長成才作出了貢獻，得到了社會各界的關注和高度，“習酒·我的大學”也成長為具有貴州特色并享譽全國的公益助學品牌。

習酒·吾老安康

2023年2月，"習酒·吾老安康"慈善基金項目正式成立。習酒經銷商和習酒員工為"習酒·吾老安康"慈善基金項目首期籌集善款2000萬元。

保護赤水河

在保護赤水河方面，習酒開展了節能減排、建設污水處理設施、資源綜合利用等生態文明建設工作。持續開展“保護赤水河·習酒在行動”全員義務植樹、植草活動；并開展赤水河源頭保護和生態環境修復，維護赤水河生態平衡。

扶危濟困

習酒從1991年開始就向社會捐款修路，并向受災地區捐助現金、衣物，資助農村貧困學生上大學，在疫情捐贈1000萬元助力貴州省抗擊疫情；向上海長魚長江水生生物保護基金會捐贈生態保護修復專項基金665萬元，支持長江流域水生生物保護、生態修復等。

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