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茶紅素是一類異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱，在紅荼和普洱茶（熟茶）中含量極為豐富。是普洱茶湯色“紅”的重要成分，滋味強(qiáng)度的主要物質(zhì)，并與茶湯的濃度有關(guān)。茶紅素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能夠幫助老化的機(jī)體抵抗生物氧化，效果比茶多酚類更為出色。
基本介紹
茶紅素（Thearubigins）是存在于紅茶中的一種橙褐色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶紅色是一類分子差異極大的異質(zhì)性紅色或褐紅色的酚性物質(zhì)，但很難提取。茶紅素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的份量。茶紅素在茶湯的味道，色澤等方面都起到了一定的作用，茶紅素約占總顏色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
茶紅素是一類異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱，在紅荼和普洱茶（熟茶）中含量極為豐富，有關(guān)其結(jié)構(gòu)、組成及生物學(xué)活性等物理化學(xué)性質(zhì)也都不甚清晰。有學(xué)者以DPPH自由基為對(duì)象，探討了茶中不同極性的茶紅素部分對(duì)其清除能力。結(jié)果表明，五種不同極性的茶紅素對(duì)DPPH自由基均有一定的清除能力，并呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系。在濃度為66.7μg/ml，五種不同極性的茶紅素部分清除率均達(dá)85%以上。在13.2—44.4p.g/ml范圍內(nèi)，隨著茶紅素部分極性的增加，其對(duì)DPPH自由基的清除能力總體上呈逐漸下降的趨勢(shì)。
參考資料 >