玉米汁是以鮮嫩玉米為主要原料制成的營養保健型飲料，通過滅酶、刮粒、打漿等工序加工而成，保留玉米清香，口感細膩，兼具營養與便利性。玉米汁富含膳食纖維、鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷等礦物質，以及谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有助于調節膽固醇及促進消化。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
工藝流程
選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調配--→均質--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品
操作要點
1．原料選擇：應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。
2．原料預處理：將玉蜀黍屬苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。
3．滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩定色澤、改善組織和風味。
4．刮粒取粒：用自動刮粒機進行刮粒。
5．打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機打漿，料液用離心機分離，去除殘渣，然后用120目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。
6．配料：配方為(%)：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纖維素鈉0．01，蔗糖酯0．09，明膠0．08，瓊脂0．24，水8．18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。
7．調配均質：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質器中均質，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀。
8．裝罐殺菌：將均質后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30s(秒)。
9．冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產品，然后包裝出售。
做法五
自制方法
1、選：選質量好的整根嫩玉米，要甜玉米（黃色的），不能是那種糯玉米，不建議直接買那種店家售賣的顆粒裝，主要是考慮到衛生、蟲卵等；
2、摘：將玉米皮扒好后，將胡須摘干凈，用水沖洗；
3、削：用刀子將玉米粒削下來，再用水洗一次；
4、煮：加適量水（漫過玉米即可），點火煮熟。時間不用太長，熟了即可；
5、榨：用榨汁機，將玉米和水一起榨，榨好后放入容器待用；
6、濾：用細密的紗濾將榨好的玉米漿過濾好后再放入鍋內；
7、煮：加適量奶（根據個人口味定）煮沸即可，最后一步主要是為了消毒和調味。
做法六
（熟榨法）
先將玉米煮熟，然后再加入榨汁機內榨汁。熟榨法口感較好，且可即時制作冰玉米汁或熱玉米汁。
玉蜀黍屬或玉米粒加水煮10分鐘。玉米要煮熟，這樣榨出來的玉米汁濃稠，而不是那種渣水分離的感覺。在口感上比生玉米榨出來的汁要好喝很多。
做法七
（生榨法）
直接將生玉米放入玉米榨汁機內榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱。
如果是新鮮嫩玉米汁燒開即可，但煮的時候比較容易沸騰，若老玉米就要多煮一會，那樣口感會更好,營養也易被吸收。大概開鍋后再煮十五分鐘左右。
食用指南
相比水果玉米，用糯米玉米做出來的玉米汁，口味更濃郁。
煮的過程中要不斷攪拌，以免糊了。
白糖可根據自己的口味適量添加。
水的多少會關系到玉米汁的濃度，加水量可以依個人喜好調節。
天熱時冷藏一下更好喝。
參考資料 >
這杯玉米汁，連杯子和吸管都是由玉米“變成”的-鹽城新聞網.鹽城新聞網.2023-12-18