脫脂奶粉是一種通過將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成的加工產品。它的脂肪含量可降低至1％左右，但其他成分變化不大。脫脂奶粉的顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻有光澤，富含B族維生素、蛋白質、糖類。由于其減肥的功效，脫脂奶粉對于老年人、消化不良的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處，適合食用。脫脂奶粉還可以搭配魚肝油作為仔豬的斷奶飼料。此外，脫脂奶粉的吃法較多，除了可以制作酸奶外，還可以制作奶茶、奶酥、姜汁撞奶等多種美食。需要注意的是，長期食用脫脂奶粉易導致脂溶性維生素攝入不足。
基本介紹
營養強化劑
脫脂奶粉，僅以乳為原料，添加或不添加食品營養強化劑，經脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于2.0%的粉末狀產品，適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用。
品質判斷
1．色澤需新鮮一致，不可有異色混合其問；味道正常，不可有變質焦味及異臭；不可有結塊現象。
2． 溫水溶解后，應均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀。
3．脫脂奶粉屬高價原料，摻偽的可能性也大，必須留意，檢驗時不能單憑成分含量已對，便認為合乎規定，應鑒定其蛋白質必須是來自乳蛋白；糖類必須來自乳糖。
4．色澤深淺顯示干燥過程中加熱狀況，過熱時呈現褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖色素狀態，不可接收。
生產工藝
脫脂乳驗收——過濾、殺菌——真空濃縮——噴霧干燥——出粉——晾粉、篩粉——包裝——檢驗——成品。
與全脂區別
脫脂奶粉與全脂奶粉的區別
第一，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶分離機經過離心分離可同時獲得乳脂奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝。
第二，用途不同。脫脂奶粉，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質。脫脂奶粉多用予食品工業，如餅干、糕點、冰淇淋等的生產做原料。
第三，營養成分含量不同。脫脂奶粉的乳白質，糖類比全脂奶粉高1/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發熱量比全脂奶粉低1/3左右。
品牌
品牌脫脂奶粉有：蒙牛乳業，雅士利國際控股有限公司，雀巢公司，安怡，伊利股份，北大荒完達山乳業股份有限公司，光明，荷蘭乳牛，酷派等等。
食物營養成分
參考資料 >