梭狀芽孢桿菌

梭狀芽孢桿菌是一大群革蘭陽性、厭氧或微需氧的粗大芽孢桿菌的總稱。梭菌屬是厭氧芽孢桿菌的唯一菌屬，現有157個種。該菌芽孢圓形或卵圓形，直徑比菌體寬。梭狀芽孢桿菌主要存在于土壤、人和動物腸道以及腐敗物中，多數不致病，只有少數細菌致病，致病菌株一般均能產生外毒素和侵襲性酶。臨床常見的致病菌有破傷風梭菌、產氣莢膜桿菌、肉毒桿菌、難辨梭狀芽孢桿菌等。某些菌種如丁酸梭菌可分解糖類產生各種有機酸（冰醋、丙酸、丁酸）和醇類（乙醇、2-丙醇、丁醇），在食品加工上可用以生產某些酸、醇和酮類。

菌體介紹

包括一大群厭氧或微需氧的粗大芽孢桿菌。革蘭染色陽性，芽孢呈圓形或卵圓形，直徑大于菌體，位于菌體中央，極端或次極端，使菌體膨大呈梭狀，故得名。

梭菌屬由130種細菌造成，脫氧核糖核酸的GC比為22%~54%。

生存環境

本菌屬細菌在自然界分布廣泛，常存在于土壤、人和動物腸道以及腐敗物中。多為腐物寄生菌，少數為致病菌，能分泌外毒素和侵襲性酶類，引起人和動物患病。

致病因素

臨床上有致病性的梭狀芽孢桿菌主要是某些厭氧芽孢桿菌（anaerobic sporeforming bacilli）,如破傷風梭菌(C.tetani)、產氣莢膜桿菌(C.perfringens)、肉毒桿菌(C.botulinum)和難辨梭狀芽孢桿菌（C.difficile）等，分別引起破傷風、氣性壞、食物中毒和偽膜性結腸炎等人類疾病。

涉及事件

2013年8月28日，新西蘭初級產業部宣布，恒天然集團乳清蛋白粉里所含的細菌并不是可能致毒的肉毒桿菌，而是與之相似的梭狀芽孢桿菌（又稱生孢梭菌），不會產生致命的肉毒素，但可能導致食物腐壞。

新西蘭初級產業部昨日稱，新西蘭和美國多達195次的追加檢測結果表明，恒天然產品中檢出的微生物是生孢梭菌。

生孢梭菌不會像肉毒桿菌那樣產生出致命的肉毒素，迄今也未曾報告過與生孢梭菌有關的食品安全問題。換言之，生孢梭菌的性質不像肉毒桿菌那么嚴重，只是如果含量過高，生孢梭菌也有可能導致食物腐壞。

形態特征

梭狀芽孢桿菌革蘭氏染色均為陽性梭狀芽孢桿菌，芽孢呈圓形或卵圓形，直徑大于菌體，位于菌體中央、極端或次極端，使菌體膨大呈梭狀，形態屬于桿菌，故稱其為梭狀芽孢桿菌。

生理特性

該菌對不良環境條件具有極強的抵抗力。該屬菌對營養的需求因菌種不同而異。可耐受2.5%-6.5%NaCl濃度的滲透壓，對亞硝酸鈉和氯敏感。

分布范圍

廣泛分布于土壤、下水污泥、海水沉淀物、腐敗植物、食品、人和其他哺乳綱的腸道內。

代表種破傷風梭菌

革蘭陽性細長的桿菌，芽孢正圓形，直徑大于菌體破傷風梭菌，位于菌體頂端，使細菌呈鼓槌形狀，為其典型特征。有周鞭毛，無莢膜。嚴格厭氧，營養要求不高。在血瓊脂平板上，經35℃48小時培養后，可見灰白色、半透明、邊緣不齊、疏松似羽毛狀的菌落，并有B溶血。芽孢抵抗力強，在干燥的土壤和塵埃中可存活數十年，能耐煮沸l小時，干熱150℃ 1小時。

破傷風梭菌大量存在于土壤、人和動物腸道中，由糞便污染土壤，經傷口侵入機體引起破傷風。但在一般的淺表傷口中不能生長，其局部傷口的厭氧環境是感染的重要條件。

破傷風梭菌產生的破傷風肌肉痙攣毒素是主要的致病物質，毒性極強，是一種神經毒素，對中樞神經系統尤其是脊髓前角運動神經細胞和腦干神經細胞有高度的親和力。該菌只在局部繁殖，釋放的破傷風痙攣毒素進入血流到達中樞神經系統。

肉毒梭菌

肉毒梭菌，也稱肉毒桿菌或肉毒梭狀芽孢桿菌，是革蘭肉毒梭狀芽孢桿菌氏陽性、厭氧、產孢子的桿菌，所產孢子為卵形或圓筒形，著生于菌體端部或亞端部，在20-25℃可形成橢圓形的芽孢。當pH低于4.5或大于9.0時，或當環境溫度低于15℃或高于55℃時，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能產生毒素。食鹽能抑制肉毒梭菌芽孢的形成和毒素的產生，但不能破壞已形成的毒素。提高食品中的酸度也能抑制肉毒梭菌的生長和毒素的形成。肉毒桿菌的芽孢抵抗力強，需經干熱180℃、5-15min，或高壓蒸汽121℃、30min，或濕熱100℃、5h方可致死。

食物引起的肉毒梭菌食物中毒，雖然現在已經很少見，但是仍然有發生而且由于它的潛在性也變得很重要。肉毒梭菌中毒是由于毒素A、B、E和F引起的，它們可以由肉毒梭菌和丁酸梭菌（只能產生E型）的一株或多株菌株產生。

主要價值

該屬中的一些菌種如丁酸梭菌可分解糖類而產生各種有機酸（冰醋、丙酸、丁酸）和醇類（乙醇、2-丙醇、丁醇），在食品加工上可用以生產某些酸、醇和酮類。

主要危害

一些菌種如腐化梭菌分解蛋白質和氨基酸，產生硫化氫、產氣莢膜桿菌硫醇、甲基吲（糞臭素）等具有惡臭味的腐敗產物，在乳中生長時可使乳中酪蛋白完全化，在熟肉上生長使肉變黑，在罐頭中生長時，因產氣使罐頭發生膨脹。肉毒桿菌在食品中增殖時可產生肉毒毒素，當人們食入含有該毒素的食品時，可發生毒素型食物中毒，早期癥狀為全身無力、頭痛、頭暈，繼而出現眼瞼下垂、視力模糊、瞳孔散大、吞咽困難等癥狀直至死亡。

多數不致病，只有少數細菌致病，致病菌株一般均能產生外毒素和侵襲性酶。

參考資料 >

恒天然乳品檢測擺“烏龍”_海峽網.海峽網健康頻道.2025-09-28

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