雞蛋黃是指雞蛋里面的蛋黃。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括血清甘油三酯、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素a、維生素D、維生素B。

雞蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。中醫認為雞蛋黃性溫，味甘；有滋陰、寧心安神的作用；治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病后期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風癥狀；蛋黃可以用來做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化劑。

正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成家族性高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。

一般人均可食用，適宜嬰幼兒、老人、病人；哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。關于雞蛋的食物相克，存在一些誤解。例如所謂雞蛋不能與豆漿同食，其實只是謠言。但用熱豆漿沖泡生雞蛋的做法，是不適合的。

生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黃，認為蛋黃中膽固醇含量高，對身體不好。事實上，健康人群每天1~2個雞蛋，不僅可以供給營養，還有預防心血管疾病的功效?，F代研究顯示，雞蛋黃富含卵磷脂、鈣、磷、鐵以及多種維生素等，有促生長發育、鎮靜等作用。

下面推薦三款雞蛋黃美食，以供選用。

①百合雞子黃粥材料：粳米100g，百合30g，雞蛋1枚。做法：將百合洗凈，用溫水浸泡一晚，當白沫出，另加清水400ml。洗凈粳米，浸泡30分鐘，加入水中后加入百合同煮為粥，粥將熟時取雞蛋1個，去蛋清取蛋黃，加入湯中，攪勻再煮，可用白糖適量調味（糖尿病患者不加）。

功效：出自張仲景《金匱玉函要略方》，方中百合潤肺止咳、清熱解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神，雞子黃滋陰潤燥、養血熄風，粳米養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補中氣、固腸止瀉，同煮共奏滋陰養胃、健脾除煩之功。②長山藥雞子黃粥材料：山藥60g，雞蛋黃3個，粳米200g。做法：將山藥洗凈削皮，切塊備用。將粳米洗凈與山藥一起熬粥，待成后加入煮熟的雞蛋黃，攪勻即可。

功效：出自《醫學衷中參西錄》，雞子黃固澀大腸，山藥補肺脾腎，共奏健脾和中、固腸止瀉之功。

③姜汁雞子黃飲材料：生姜1塊，雞蛋黃1個，米湯少許。做法：將生姜洗凈去皮，搗爛如泥狀，用洗凈的紗布絞出姜汁，煮熟雞子黃，趁熱投入姜汁中，拌勻，兌入少許米湯即可。功效：生姜溫中散寒，合雞蛋黃，共奏溫中澀腸止瀉之功。

參考資料 >

李蘇宜:吃雞蛋黃與血膽固醇水平的關系是怎么樣的?.澎湃新聞.2025-08-08

雞蛋黃：尋常食品 滋陰妙藥.今日頭條.2025-08-13

雞蛋黃：尋常食品 滋陰妙藥.今日頭條.2025-08-08

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