雞蛋黃

雞蛋黃是指雞蛋里面的蛋黃。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括血清甘油三酯、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì)；還含有豐富的維生素a、維生素D、維生素B。

食用須知

雞蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì)；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。中醫(yī)認(rèn)為雞蛋黃性溫，味甘；有滋陰、寧心安神的作用；治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病后期，陰津枯竭、筋脈失養(yǎng)而致手足抽動(dòng)等內(nèi)風(fēng)癥狀；蛋黃可以用來做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化劑。

正常食用蛋黃不會(huì)導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)：因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。其實(shí)，每個(gè)人都是需要膽固醇的。只有當(dāng)你每天攝入的膽固醇過量形成家族性高膽固醇血癥時(shí)，它才會(huì)危害你的健康。事實(shí)上，“適量攝取”才是關(guān)鍵。任何營(yíng)養(yǎng)成分，只要你攝入過量，就會(huì)對(duì)你造成危害；攝入不足，同樣會(huì)對(duì)你造成危害。

一般人均可食用，適宜嬰幼兒、老人、病人；哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。關(guān)于雞蛋的食物相克，存在一些誤解。例如所謂雞蛋不能與豆?jié){同食，其實(shí)只是謠言。但用熱豆?jié){沖泡生雞蛋的做法，是不適合的。

雞蛋黃美食

生活中，有些人只吃蛋白不吃蛋黃，認(rèn)為蛋黃中膽固醇含量高，對(duì)身體不好。事實(shí)上，健康人群每天1~2個(gè)雞蛋，不僅可以供給營(yíng)養(yǎng)，還有預(yù)防心血管疾病的功效。現(xiàn)代研究顯示，雞蛋黃富含卵磷脂、鈣、磷、鐵以及多種維生素等，有促生長(zhǎng)發(fā)育、鎮(zhèn)靜等作用。

下面推薦三款雞蛋黃美食，以供選用。

①百合雞子黃粥材料：粳米100g，百合30g，雞蛋1枚。做法：將百合洗凈，用溫水浸泡一晚，當(dāng)白沫出，另加清水400ml。洗凈粳米，浸泡30分鐘，加入水中后加入百合同煮為粥，粥將熟時(shí)取雞蛋1個(gè)，去蛋清取蛋黃，加入湯中，攪勻再煮，可用白糖適量調(diào)味（糖尿病患者不加）。

功效：出自張仲景《金匱玉函要略方》，方中百合潤(rùn)肺止咳、清熱解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神，雞子黃滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血熄風(fēng)，粳米養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉，同煮共奏滋陰養(yǎng)胃、健脾除煩之功。②長(zhǎng)山藥雞子黃粥材料：山藥60g，雞蛋黃3個(gè)，粳米200g。做法：將山藥洗凈削皮，切塊備用。將粳米洗凈與山藥一起熬粥，待成后加入煮熟的雞蛋黃，攪勻即可。

功效：出自《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》，雞子黃固澀大腸，山藥補(bǔ)肺脾腎，共奏健脾和中、固腸止瀉之功。

③姜汁雞子黃飲材料：生姜1塊，雞蛋黃1個(gè)，米湯少許。做法：將生姜洗凈去皮，搗爛如泥狀，用洗凈的紗布絞出姜汁，煮熟雞子黃，趁熱投入姜汁中，拌勻，兌入少許米湯即可。功效：生姜溫中散寒，合雞蛋黃，共奏溫中澀腸止瀉之功。

營(yíng)養(yǎng)成分

參考資料 >

李蘇宜:吃雞蛋黃與血膽固醇水平的關(guān)系是怎么樣的?.澎湃新聞.2025-08-08

雞蛋黃：尋常食品 滋陰妙藥.今日頭條.2025-08-13

雞蛋黃：尋常食品 滋陰妙藥.今日頭條.2025-08-08

標(biāo)簽： 雞蛋黃不黃是什么原因 雞蛋黃散了還能吃嗎 雞蛋黃膽固醇含量高嗎