來源：互聯網
桂花魚骨是以魚骨等食材制成的一道美食。
菜品歷史
桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統津菜。又是天津市“八大碗”代表菜之一。天津烹大師吳玉書對烹制此菜頗有研究。此菜因色澤金黃，蛋黃凝結后如桂花狀，故名。其質一軟一脆，味鮮咸香美，利口不膩。魚骨還可以制成清燉魚骨、冰糖魚骨，也最適宜作面菜。
所需食材
制法方法
選用發制好的魚骨切成黃豆大小的丁，入沸水焯透，雞茸(20克左右)加水調成粥狀和蛋黃一起攪勻，放入盤，味精、高湯、水淀粉備用。將炒勺用熱油溜兩遍，蔥花熗勺，魚骨稍煸，然后將蛋黃邊倒邊炒，動作迅速，直至蛋黃與魚骨炒拌均勻，淋少許明油，裝盤后撒上五彩末即可食用。
食用須知
桂花用于散寒破結，化痰止咳，治療牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。
參考資料 >