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金絲大蝦是一種以大蝦、陽芋為主材制作的美食，佐料為鹽、白胡椒粉、雞粉、黃酒、干淀粉、烹調油等，并配有法國甜芥末醬或酸甜蛋黃醬。該菜品制作工藝為油炸，特點是顏色金黃、外形美觀、口感酥香、蝦仁鮮美、咸鮮適中。
原料配單
主料；大蝦八只400克、土豆400克、鹽2克、白胡椒粉少許、雞粉1克、黃酒5克、干淀粉適量、烹調油適量；
醬料；法國甜芥末20克、酸甜蛋黃醬50克。
制作方法
1、把大蝦剝皮留尾，然后用刀在蝦背劃一深口，去除蝦腸洗凈，制作成大蝦球，在蝦里面撒入鹽和白胡椒粉；
2、下里面再放入雞精和黃酒抓勻，然后放一湯匙干淀粉抓勻備用；
3、把去皮的陽芋切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好；
4、把切薄的土豆片再切成細絲，然后放入涼水盆中進行漂洗，洗凈土豆絲上面的淀粉撈出控凈水份；
5、把油鍋燒至三四成熱時，下入土豆絲開始慢炸；
6、把土豆絲炸至微黃漂浮在油面上，此時土豆絲已變成土豆松開始逐漸松散，然后撈出，用廚房紙吸凈土豆松的油份備用；
7、把漿制好的大蝦球過油滑熟控凈油份，然后往炸好的土豆松上撒少許鹽抖勻；
8、把甜芥末醬和蛋黃醬混合調勻，把熟蝦球沾滿醬料，然后再蘸上土豆松用手稍攥均勻便可碼入盤中，稍事點綴即可上桌食用。
此菜特點；顏色金黃、外形美觀、口感酥香、蝦仁鮮美、咸鮮適中、頗顯檔次。
溫馨提示
1、大蝦要新鮮，個頭要均勻，以一斤不超過15頭大小的真蝦下目最為適宜，太大或太小都不好。
2、制作土豆松時，最考驗刀工的功力，切得細如發絲才漂亮，因此，刀要快刃要薄，用這種刀切土豆松最好使，俗話講；工欲善其事必先利其器，沒好刀是切不了的，呵呵！所以，平時一定要愛護自家的刀具。還有一句話是，三分手藝七分工具，平時最好不要用刀亂切亂剁。
參考資料 >