隆林黑粽子，是產(chǎn)自廣西隆林地區(qū)的一種黑色的粽子。
粽子產(chǎn)地
隆林黑粽子，產(chǎn)自廣西百色隆林各族自治縣，芳香撲鼻、軟糯、清香營養(yǎng)價值。
制作方法
原材料
云貴高原盛產(chǎn)的草果、板栗、綠豆/紅豆、胡椒、糯米、芝麻稈灰、豬肉、鹽制作方法：
1、糯米洗凈浸泡一天，晚上用簸箕將其水分濾干（經(jīng)過一晚上的過濾，水分已基本濾干，此時糯米已經(jīng)是內(nèi)濕外干的狀態(tài)）。
2、將隆林特產(chǎn)的芝麻稈燒制成灰狀，將其碳化（此灰俗稱“長壽灰”），取其灰和糯米、鹽一同攪拌均勻，便成了帶黑色的糯米，放著備用。
3、隆林小草果、胡椒等材料均磨制成粉，與切條的豬肉（肥瘦可依喜好選擇）混合、加入鹽、酒，必須提前腌漬幾天。
4、用高壓鍋將綠豆/紅豆煮熟、煮爛，達(dá)到將水煮干的狀態(tài)（所以煮豆子時不要放太多水）；撈起用炒鍋炒，在炒的過程中，邊炒邊加鹽，并用鏟子把豆子按壓碎，直到把豆子的水分炒干，現(xiàn)在就成了一鍋很干的豆沙。用碗盛出，留待備用。
5、板栗則為事先煮熟曬干，此時將板栗一粒粒剝出，用碗盛著，備用。
6、準(zhǔn)備包黑粽子的粽葉——隆林各族自治縣特產(chǎn)的粽葉（此粽葉具有通經(jīng)活絡(luò)的作用），洗凈備用。
7、一切準(zhǔn)備完畢后就可開始包粽子。
包制步驟
1、取兩張粽葉，鋪一層制好的黑米。
2、在黑米上鋪一層板栗。
3、在板栗上鋪一層豆沙。
4、在豆沙上放一塊腌漬好的豬肉。
5、照著第三步倒回去的順序依次放上料。
6、用粽葉將米全部包裹在內(nèi)部，用稻稈綁住粽子即制成一只隆林黑米粽。
熬制方式
將粽子全部放進(jìn)大鐵鍋中，加水漫過粽子，加蓋煮，依粽子大小程度煮8——10個小時，也許鍋里最上面粽子會煮得不夠熟，因此，在中途還將粽子翻一翻鍋，把最上面的放置到鍋底，鍋底的放到最上面。
食用方法
煮熟即食
由于黑粽子比較大個，一個將近一斤，所以可以與朋友親人一同分享，趁熱吃。
晾干食用
隆林黑棕子因?yàn)榻?jīng)過特殊處理，晾與通風(fēng)干燥處可保存15——30天，干冷的粽子可切片用平底鍋煎兩面焦黃食用。抑或是加水煮熱食用。
保存方式
掛于通風(fēng)干燥處，保持干燥清爽，但不宜太久，請盡量于15——30天內(nèi)食用完畢。
也可儲存在冰箱冷凍室，隨吃隨煮。
注：只有煮熟的粽子才可保存較長時間。
獲得榮譽(yù)
2000年，在廣西壯族自治區(qū)國際民俗音樂旅游食品節(jié)評比中榮獲“廣西名小吃”金獎，并被列為第三屆中國——東盟博覽會的接待指定點(diǎn)心，供與會國內(nèi)外嘉賓食用。
參考資料 >