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香鹵鴨舌，是一道家常菜，制作原料主要有鴨舌、陳皮、肉桂等。具有色澤金黃，口味爽滑，滋味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
材料
鴨舌500克。鹵料包陳皮3克，桂皮20克，山柰20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調(diào)料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，姜50克。
做法
1．將鴨舌洗滌整理干凈，放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許油，用小火慢慢熬煮至栗色，立即加入清水煮沸，待涼制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時(shí)左右，調(diào)成紅鹵湯待用。
4．另取一鍋，先將鴨舌用清水煮至八成熟，再放入燒開的紅鹵湯中，浸鹵約15分鐘，即可裝盤上桌食用。
參考資料 >