麥粿是一種過去的潮州市農家人喜歡的小吃，將小麥磨成粉，經過發酵做成半圓或者圓形粿塊，將其煎烙熟，稱為麥粿。
簡介
冬種小麥上場后，過去的潮州農家人總是喜歡烙些“麥粿”，既可用來填飽肚子，又可作為一種特色潮汕小吃來。說是“麥粿”，雖然也有人將小麥磨成粉，經過發酵做成包狀的，稱為“麥粿”，但大多數人則稱之為“麥包”，只有將煎烙成一塊塊圓或半圓形狀的粿塊，才稱為“麥粿”。
制作方法
“麥粿”的制作比較簡單，先將小麥磨成粉，稱之為總面（即沒有去皮的面）。然后，用總面加水調和成漿糊（不要太稀，也不要太稠），再加入適量的白糖或紅糖，攪拌均勻后，便可下鼎（鐵鍋）烙“麥粿”。
烙“麥粿”時，要在鼎里放入油或豬油，旺火燒熱后，再取一兩匙用總面調和成的漿糊放進鼎里，并用鼎匙將其抹均，使粿塊呈圓形狀。稍后，用鼎匙將粿塊翻轉過來，并加上一些油（或豬油），繼續再烙另一面。為了省時省燃料，可將已烙的粿塊置于鼎的一邊，再取一兩匙用總面調和成的漿糊放進鼎里，按照以上方法再烙另一塊，這樣反復循環，一塊塊地煎烙，直至烙完、烙熟為止。
“麥粿”有多種不同的烙法，既可用總面，也可用精面（即去麩皮的面）；不但可以烙甜的“麥粿”，而且可以烙咸的“麥粿”。咸的“麥粿”，其烙法與烙甜的一樣，不外是將加入適量的糖，改為加入適量的蔥花和鹽、味精等佐料。有的還在用總面或精面調和成的漿糊里，加入拌勻的雞（或鵝、鴨）蛋液，甚至加上一些發酵粉一起煎烙，為增強口感，適應不同的口味，有的還加入一些切得細碎的冬瓜冊和干炒熟搗碎的花生仁、芝麻等，特別是專門做買賣的攤檔，烙的“麥粿”花樣更多，除了采用上述的烙法外，還有其特殊的烙法，采用的工具也有所不同。
例如將總面或精面調和成的漿糊，取一兩匙置于平底鐵鼎上，并將其烙成圓形的，再在粿塊上撒上一些切碎的冬瓜冊和炒熟搗碎的花生仁、芝麻，或在粿塊上面放上一些芋泥或豆沙等，然后用平板鐵勺掀起粿塊的一半壓在另一半的粿塊上，使其形成半圓形等等。
烙熟的“麥粿”，即有一股撲鼻的麥香，使人饞涎欲滴，吃上一口，自有一種自然、純樸的感覺，特別是那種添加上冬瓜冊、花生仁、芝麻和芋泥、豆沙等的“麥粿”，更是叫人吃后口齒留香，越吃越想吃。
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